水晶皮: 澄粉100g / 木薯粉50g 筋力源H 0.8克
沸水100ml / 橄欖油適量 / 鹽1g
餡料: 青蝦250g / 五花肉80g / 生姜
清水 / 小蘇打少許 / 鹽 / 味達蕾牌料酒 / 白糖
1.鮮蝦沖洗干凈，剝殼用牙簽去蝦線，也可以用刀開背去除
2.留一些整只的蝦加少許小蘇打水浸泡半小時左右
3.剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。五花肉切成小丁，再剁成肉泥。生姜切成姜末。浸泡過小蘇打水的蝦仁沖洗干凈加少許鹽和料酒腌制20分鐘
6.準備100ml的沸水，慢慢加入，邊加邊攪拌
7.拌至沒有干面為止
8.然后和成一個面團
9.蓋上蓋燜5分鐘
10.取出面團，先稍加搓揉，再加適量的橄欖油揉勻
11.揉成光滑的面團
12.取一小塊，搓成長條，再切成大小均勻的小擠子。暫時沒有用到的面團依然放進大碗中加蓋保持面團的溫度
13.壓扁，搟成薄片。搟皮的過程中適量添加生粉防粘
14.取一張面皮，放入適量的餡料，再放上一只整蝦
15.如圖所示，先將餃子的一頭捏緊
16.如圖所示，再折一個褶子出來
17.接著折出第二第三個褶子
18.然后用兩只手將餃子左右兩邊捏緊
19.蝦餃包好啦
20.胡蘿卜切成厚度均勻的薄片，放在墊好紗布的蒸籠里防粘。也可以將紗布換成蒸東西專用的屜紙
21.將包好的蝦餃一個個碼在胡蘿卜片上
22.鍋內加水燒開，放入蒸籠旺火蒸5-8分鐘起鍋即可
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