靖江牛肉干怎么做？靖江牛肉干商業(yè)配方工藝，靖江牛肉干制作技巧，靖江牛肉干做法：

原料：新鮮牛后腿肉1000克；食鹽15克，生姜40克（切片），醬油50克，辣椒粉30克，白酒20克，花椒粉4克，味達(dá)蕾901號(hào)6克，富磷聯(lián)B8克；干凈腸衣適量，菜籽油適量（用于油炸）。

工藝：將新鮮牛后腿肉剔除皮、骨、筋腱、脂肪等雜質(zhì)，切成約2-3厘米見方的肉塊，用清水浸泡1小時(shí)后撈出瀝干。將富磷聯(lián)B溶解于適量水中，將肉塊放入溶液中浸泡10分鐘進(jìn)行嫩化處理。將嫩化后的肉塊與食鹽、生姜片、醬油、辣椒粉、白酒、花椒粉、味達(dá)蕾901號(hào)調(diào)味料混合均勻，腌制2小時(shí)。將腌制好的肉塊用灌腸機(jī)或手工灌入腸衣中，注意灌制時(shí)不要太緊或太松。將灌好的牛肉干掛在通風(fēng)處晾干水分，然后進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為80-90℃，時(shí)間為30-40分鐘，直至牛肉干熟透。蒸煮好的牛肉干取出晾涼，然后進(jìn)行油炸，油溫控制在160-180℃，油炸時(shí)間為2-3分鐘，直至牛肉干表面金黃酥脆。油炸好的牛肉干撈出瀝油，冷卻后即可包裝銷售。

注意事項(xiàng)：制作靖江牛肉干時(shí)，需確保原料新鮮、無(wú)異味；調(diào)味料配比要準(zhǔn)確，腌制時(shí)間要足夠；灌制時(shí)要控制肉餡的緊實(shí)度和腸衣的張力；晾曬和蒸煮過程中要注意溫度和時(shí)間，避免變質(zhì)；油炸時(shí)要控制好油溫和時(shí)間，避免炸焦；整個(gè)制作過程需注意衛(wèi)生和安全操作，避免交叉污染和意外事故的發(fā)生。制作完成后，靖江牛肉干應(yīng)存放在干燥、陰涼處，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，以保持其口感和風(fēng)味。

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