腌臘魚的方法：
制作過程：第一步，首先將干紅辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香準備出適量用，將其分別放入在料理機中，然后打成細碎狀，亦可一同打碎，然后打好的調料盛出來，混合均勻待用；
第二步，炒鍋取出來，保持無水無油的狀態，然后將食鹽放入在鍋中，同時再加上打碎的調料，小火開始慢慢翻炒，待將其中的香味炒出來，并且食鹽微微泛黃的狀態，說明調料炒好了關火冷卻；
第三步，草魚準備兩條，宰殺好后，一共是10斤的重量，宰殺好的魚不要清洗，如果表面太臟，可以用廚房紙巾擦一下，不要碰水，然后用白酒在草魚的表面涂刷一層，涂刷好之后；
第五步，然后將其放入一個帶蓋的大容器中，壓上一個重物，并且加上蓋子密封好，放在比較冷的地方，一共腌制7天的時間，差不多三天后就需要上下翻動一次，并且將其中的血水給倒出，密封好繼續腌制；
第六步，差不多7天的時候，便腌制好了，這個時候將其取出來，表面可以適當清洗一下，然后用鉤子掛住，放在陽臺上面風干一兩天，然后轉至陰涼處風干20天即可。
小貼士：
1、腌臘魚的時候，需要事先清洗嗎？很多人覺得剛宰殺的草魚太臟，所以便會去清洗，卻不知這樣反而會因為魚沾上水而導致易變質發臭的情況，正確方法應該是宰殺好后不要洗，用廚房紙巾擦一下便可，而是等到將魚經過7天的時間腌好后再稍微清洗一下，接著便是風干，這樣便不會出現變質的問題；
2、別只會放鹽和白酒，用上1個妙招，將鹽、八角、桂皮等香料打碎后，事先放入鍋中炒香，而且注意要充分晾涼才可涂抹在魚身上，這樣可以將肉中的水分逼出，使其不易壞，而且臘魚的口感也會更加鮮香好吃。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號