哈爾濱油脂腸怎么做？哈爾濱油脂腸商業(yè)配方工藝，哈爾濱油脂腸制作技巧，哈爾濱油脂腸做法：

配方：豬瘦肉4000克，豬肥肉1000克，富磷聯(lián)C50克，豬腸衣適量，精鹽150克，白糖250克，料酒50克，味達(dá)蕾901號(hào)50克，胡椒粉20克，生姜粉10克，，香辛料粉（如八角、桂皮、丁香等）30克，玉米淀粉500克，清水適量。

工藝：將豬瘦肉和豬肥肉分別切成小丁，混合均勻。加入精鹽、白糖、料酒、味達(dá)蕾901號(hào)、胡椒粉、生姜粉、富磷聯(lián)C和香辛料粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?-6小時(shí)。將腌制好的肉餡放入絞肉機(jī)中，加入玉米淀粉和適量清水，絞打成細(xì)膩的泥狀。將豬腸衣清洗干凈，套在灌腸機(jī)上，將絞打好的肉餡灌入腸衣中，注意控制灌腸的緊實(shí)度。灌好的油脂腸用細(xì)繩扎成小段，用針在腸體上扎些小孔以排氣。將油脂腸掛在通風(fēng)陰涼處晾干，直至表面干燥，表皮略有皺紋。將晾干的油脂腸放入蒸鍋中，用中火蒸制40-50分鐘，直至熟透。取出油脂腸，晾涼后即可食用或進(jìn)行包裝銷(xiāo)售。

注意事項(xiàng)：原料需新鮮無(wú)異味，肥瘦比例要適當(dāng)，以保證油脂腸的口感和風(fēng)味。腌制肉餡時(shí)，調(diào)味料的用量要準(zhǔn)確，腌制時(shí)間要充分，使肉餡充分吸收調(diào)味料的味道。灌腸時(shí)，要注意控制肉餡的緊實(shí)度和灌腸的速度，避免腸衣破裂或肉餡分布不均。晾干油脂腸時(shí)，要避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，以免油脂腸變質(zhì)。蒸制油脂腸時(shí)，要控制好火候和時(shí)間，避免蒸制過(guò)頭導(dǎo)致油脂腸口感過(guò)軟或蒸制不足導(dǎo)致未熟透。制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生操作，避免交叉污染，確保食品安全。

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