做法四
主料：豬后腿肉
輔料：腸衣
1、香腸肉的選擇
將豬肉去皮洗凈。然后把肉放在墩子上面，用刀切成一小坨一小坨的，然后將肉放在絞肉機里面，打出肉泥來。注意這里打出來的肉要粗一點，不要很細的，要那種粗一點的肉丁，吃到嘴里有口感一點，香腸的話。（小編這里選的豬肉的話是七分瘦三分肥，推薦大家也去用七分瘦三分肥的豬肉來灌，如果說太肥的話吃到嘴里太油膩太瘦了的話，吃在嘴里又太干，像這種半肥半瘦的最好）
2、香腸的調味
將打好的肉放進盆里，先加入鹽糖生抽白酒，老抽和鹵水汁，在肉里攪拌均勻，然后嘗一下味。看一下行不行？閑著的話就可以加一點糖在里面綜合一下，如果味道剛好合適的話，接下來就加13香和五香粉，13香和五香粉的話，根據自己的喜愛加多加少。然后把好味的肉用保鮮膜封住，存放一晚上（記住13香和五香粉要最后再加）
3、灌香腸，晾香腸
第二天將腸衣套在灌腸機上面，將肉倒進去用機器灌出來，平均15厘米左右打一個節，不要太粗，就食指跟中指兩個指姆，這么寬就行了。將灌好過后的香腸掛在通風的地方，晾上半個月就可以食用了。（有些地方的人喜歡用松柏葉熏制香腸，方法也是一樣的，等晾上一周左右等你們的水分差不多干一半了，過后就可以直接去熏了）
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