牛肉專(zhuān)用鹵水
鹵牛肉：（黃牛肉10斤）后腿內(nèi)切成1斤塊
香料袋：花椒25克 、八角1.25克 、三奈3克 、小茴香5克 、丁香2.5克、富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾91 味達(dá)蕾5 廣香2.5克 、粉甘草6.5克 、安桂5克 、草豆寇2.5克 、砂仁頭5克、 紫寇25克。
制作流程：
1）鹵制前，牛肉去浮皮切成1斤塊，用精鹽200克，花椒3.5克調(diào)勻后抹在牛肉上腌漬（夏天約六小時(shí)，冬天約一天），（腌漬時(shí)要上下對(duì)2--3次）。
2）鹵肉中加清水10斤放入牛肉和香袋，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，再加精鹽100克，富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾91 味達(dá)蕾5醬油50克，紹酒250克，姜25克（拍碎），改用小火，將牛肉鹵制熟，再用旺火燒沸，撒去浮油，速將牛肉撈起。
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