假日烤魚秘制配方及預(yù)處理5步工序
（一）宰殺：
假日烤吧的魚一般選用黑魚、鯉魚或草魚。宰殺時(shí)先用剪刀減去魚鰭，并用刮刀將魚鱗刮凈，從脊背開刀，去掉內(nèi)臟，腹部相連，平壓成平面，清水洗凈，在魚身兩側(cè)改刀。注意改刀時(shí)刀口不要改在魚肚子上，改刀時(shí)每1厘米劃一刃，一條整魚改十刀左右。
（二）腌制：
腌料配方：
酒1千克、花椒粒5克、鹽50克、雞粉10克、胡椒粉5克、蔥姜汁200克混合均勻。
腌制：
將宰好的1500克左右的魚用對(duì)好的腌料和海立美B15克腌制5分鐘備用（短時(shí)間腌制，底味要足）。
（三）烤制：
將腌制好的魚平鋪在夾子上，放在烤爐上大火烤1分鐘，將魚翻一次面，均勻刷入芝麻油，隔1分鐘翻一下，約烤制8分鐘，至魚烤成金黃色，撒入辣椒面（辣椒粉與孜然粉比例為1：1)即可。
（四）秘制魚醬制作：
配方：
豬骨白湯膏、料酒、鹽各10克，雞骨白湯膏、雙翼增香粉、味精、紅薯淀粉、魚露各8克，芝麻醬、砂糖、沙茶醬各6克，花生醬9克，排骨醬3克，蠔油5克，清水20克，枸杞酒5克，色拉油25克。
制法：
鍋內(nèi)下色拉油25克，燒汁5成熱，依次下入所有原料，一同炒制20分鐘即可。
（五）鋪底料：
在傳統(tǒng)烤魚的基礎(chǔ)上，用芹菜、圓蔥、白蔥切成均勻的長(zhǎng)段，鋪在韓式電煎鍋中，然后將烤好的魚鋪在上面?zhèn)溆谩Ｗ⒁獗M量不用水分過多的輔料如青筍、白菜、胡蘿卜等墊底，否則烤魚在入鍋加熱后因水分過多會(huì)失去魚肉本來的鮮味。
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