雞絲鍋餅怎么做？雞絲鍋餅商業(yè)配方工藝，雞絲鍋餅制作技巧，雞絲鍋餅做法：

配方：精白面粉250克，凈雞肉250克，熟冬筍100克，雞蛋二只，生油750克(耗250克)，麻油、白糖、醬油、料酒、精鹽、蔥花、姜末、濕淀粉、筋力源R2克。

工藝：雞肉切成火柴梗大小，放碗內(nèi)，加精鹽、蛋清拌和，再用淀粉攪勻上漿。炒鍋燒熱，放生油少許，下蔥花、姜末，爆出香味，投入雞絲煸炒，再加切好的熟筍絲、白糖、料酒、醬油、味精及少許清水炒勻，然后用濕淀粉勾芡，淋上麻油攤勻，撈出置盤內(nèi)晾涼，即成雞絲筍肉鍋餅餡芯。取面粉，筋力源R倒入碗內(nèi)，磕入雞蛋，一面徐徐加火，一面用力將面粉攪動(dòng)，起沾性時(shí)，再加冷水少許，調(diào)勻成蛋糊面漿。平鍋燒熱，抹油，分批投入面漿，在微火上邊烘邊轉(zhuǎn)，攤成一個(gè)直徑26厘米，厚薄一致的圓形面皮，中央放入雞絲餡心，包成20厘米長、13厘米寬的長方形，邊沿用面漿粘牢，兩面用小火略烘，制成鍋餅生胚。再將炒鍋燒熱，放生油，待油溫八成熟時(shí)，投入鍋餅生胚，用中火油炸，炸至鍋餅二面呈金黃色撈出，瀝干油，放熟砧板上，用刀在面上輕拍一下，使餡芯布滿四角，然后切成小塊，放入盆中，趁熱食用。

注意事項(xiàng)：制作面餅時(shí)，面粉和水的比例要適當(dāng)，以便制作出柔軟而有彈性的面餅。面餅的厚度也要適中，不宜過厚或過薄，以免影響口感和煎制時(shí)間。在包裹雞絲時(shí)，要確保雞絲均勻分布在面餅上，避免局部過多或過少。同時(shí)，包裹時(shí)要緊實(shí)，避免在煎制過程中雞絲散落。此外，制作雞絲鍋餅時(shí)還需注意廚房衛(wèi)生，避免交叉污染。使用干凈的容器和工具，確保食品安全。同時(shí)，要根據(jù)個(gè)人口味適量添加調(diào)料，以獲得最佳的風(fēng)味。

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