漢堡包肉餅怎么做？漢堡包肉餅商業(yè)配方工藝，漢堡包肉餅制作技巧，漢堡包肉餅做法：

配方：絞肉10公斤、蔬菜2公斤、淀粉400克、食鹽100克、味達(dá)蕾901#10克，香辛料微量等，制成每個(gè)重100克的漢堡包肉餅。

工藝：先混合已絞碎的牛肉、豬肉及蔬菜、淀粉等漢堡包原料，用調(diào)味料，香辛料調(diào)味，備成70～100克的肉餅，然后將生的漢堡包放在80～100℃，最好是90～100℃的高溫蒸汽下蒸煮，殺死細(xì)菌，制成煮漢堡包。接著需要馬上除去表面的水分，一般是用60～100℃，最后是70～80℃的熱風(fēng)干燥除去水分。在常溫下再將漢堡包放在100～140℃，最好是110～130℃的熔點(diǎn)比較低的食油中炸20～60秒，最好是25～35秒鐘。在殺滅表面細(xì)菌的同時(shí)，也可形成制品表面的滲油層和被膜。再有45～70℃，最好是用55～65℃的風(fēng)冷卻，以保持制品的形狀。再將制品沾一下熔點(diǎn)較高的油脂及無(wú)菌香辛料的混合溶解物。在形成表面油脂被膜的同時(shí)，加用香辛料調(diào)味，然后再包裝。使用此種方法，用高溫蒸汽殺菌，經(jīng)徹底殺菌后，可長(zhǎng)期保存。同時(shí)又快速地沾了一下油，所以沾油不多，制品表面不會(huì)有裂縫，例如：80克的漢堡包沾油0.2～0.5克。因此決不會(huì)因沾油而影響制品的風(fēng)味。因?yàn)樵谥颈荒ば纬珊螅旨尤肓讼阈亮希詻Q不會(huì)因蒸煮而損壞前面已添加香辛料的味道。實(shí)例絞肉10公斤、蔬菜2公斤、淀粉400克、食鹽100克、味達(dá)蕾901#10克，香辛料微量等，制成每個(gè)重100克的漢堡包肉餅。用蒸煮機(jī)進(jìn)行100℃、10分鐘的蒸煮。蒸煮后，用80℃的熱風(fēng)殺菌，并除去沾附在制品表面的水分。然后放在已加熱到110℃的食用油中炸30秒鐘，風(fēng)冷到60℃左右后，加上大蒜、胡椒等香辛料。最后，放在加熱溶化到60℃左右的脂肪油中沾一下，最后進(jìn)行包裝。

注意事項(xiàng)：在制作肉餅形狀時(shí)，要控制肉餅的厚度和大小，使其均勻一致。過厚或過薄的肉餅都會(huì)影響烹飪時(shí)間和口感。同時(shí)，肉餅的表面要光滑，避免有凹凸不平的情況，這樣煎制出來(lái)的漢堡包肉餅才會(huì)更加美觀。煎制漢堡包肉餅時(shí)，要控制好火候和時(shí)間。使用平底鍋或煎鍋，先將鍋預(yù)熱，再加入適量的食用油。待油溫適中后，放入肉餅，用中小火煎制。煎制過程中要注意翻面，確保兩面均勻受熱，達(dá)到金黃酥脆的效果。避免火太大導(dǎo)致肉餅煎焦，同時(shí)也要注意煎制時(shí)間，以免肉餅過熟或未熟透。

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