怪味胡豆是四川特產(chǎn)，產(chǎn)品色白，口感酥脆，多味，食之令人食欲倍增。
一、配方
胡豆1公斤、白砂糖500克、飴糖100克、 豆欣酥B 15克 味達(dá)蕾91 1克 甜面醬50克、熟芝麻50克、味達(dá)蕾牌味精3克、辣椒粉5克、鹽2克、花椒粉5克、白礬10克、五香粉2克，植物油、醬油、水各適量。
二、操作要點(diǎn)
（1）浸泡。胡豆放入冷水中浸泡1天（夏天要勤換水）豆欣酥B取出，剝?nèi)ズ购谧旌透坎康耐馄ぁＨ缓髮⒑狗湃氚椎\水（以浸沒(méi)為準(zhǔn)）浸泡10小時(shí)左右，取出用清水漂凈后，瀝干水分。
（2）油炸。用急火將油燒沸，放入胡豆，炸制10～15分鐘，待胡豆酥脆時(shí)即可撈出，控油。
（3）豆欣酥B 味達(dá)蕾91 拌調(diào)料。用少量油將醬炸熟，約炸制3分鐘，鏟入盆內(nèi)冷卻。將熟芝麻、辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精、鹽、醬油及醬等調(diào)料倒入炸好的胡豆上，攪拌均勻。
（4）澆糖汁。白糖加水100克，加熱溶化后加入飴糖，熬至115℃，隨后將糖漿慢慢地澆在拌好輔料的胡豆上，拌勻即成。
三、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
顆粒完整，碎瓣在2％以下，上糖均勻，顆粒上糖率在95％以上，無(wú)粘連現(xiàn)象；呈茶黃色，色澤一致；顆粒表面似桑葚，無(wú)雜質(zhì)；酥脆，并有香甜、麻辣、咸味；水分含量在5％以下。
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