配方：精粉2.5公斤，老肥250克，金絲小棗1公斤，筋力源R40克

工藝：1.發面：將老肥用1.25公斤30℃溫水，在盆或容器中泡開攪勻，不得殘留渣塊，隨后投入精粉，筋力源R，用手工揉成光澤筋力面團，用白色軟面濕布蓋嚴，靜置在15～30℃的室溫內發酵二三個小時，促其淀粉糖受熱糊化，快速酥松醒發，當感官面團表層白潤明亮，內部組織起發細密，略帶酥味即初酵成熟，再將調好的適量堿水，中和揉透，即沒有酸味又無堿味，稍嗅清香，靜置約半小時即成良好發面。2.蒸棗：將精選小棗用清水漂洗浸泡后，投入鋁鍋或夾層鍋內煮沸消毒，控去頭遍水，以減少干澀氣味，然后裝入籠屜用鍋蒸熟，待棗果光亮，口感清香，出鍋涼透待用。3.成型：將發好面團分成1公斤一塊的等份，用篩面搓揉排氣，使面團保持膨脹柔軟，海綿狀均勻，手感光滑而有彈性時，每份切成兩塊，擺在8毫米厚的圓餅兩張，其中底餅為蒸棗蜜集平擺按實一層，蓋上另一張圓餅，用走錘輕輕滾動一遍，上屜用急火蒸30分鐘，蒸熟出鍋，刀切5×10厘米塊狀，即成山東金絲蒸餅。

注意事項：金絲的制作要注意技巧。將醒發好的面團搟成薄片，刷上一層食用油，然后撒上適量的鹽、蔥花等調料，再將其卷起來，切成細絲。切絲時，要均勻用力，避免切斷或粗細不均。切好的金絲要輕輕抖散，避免粘連在一起。在蒸制過程中，要注意火候的掌握。蒸鍋內的水要燒開后再放入金絲蒸餅，蒸制時間一般為15-20分鐘，要根據餅的大小和厚度適當調整。蒸制過程中，要保持中火，避免火太大導致餅面過干，影響口感。同時，要注意觀察蒸鍋內的水量，避免干燒。

如果以上[山東金絲蒸餅做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于山東金絲蒸餅制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[山東金絲蒸餅視頻教程]、[完整山東金絲蒸餅制作過程視頻]、[教你制作山東金絲蒸餅視頻]、[山東金絲蒸餅制作技巧視頻]、[我想看制作山東金絲蒸餅視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[山東金絲蒸餅商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作山東金絲蒸餅視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。