食材
做法
1、300克面粉中加入200克左右的溫水，水溫在50-60度左右，泡多源B 把面粉全部攪拌成面絮狀后，蓋上蓋子醒面5分鐘，然后揉成柔軟的面團(tuán)，再次醒面15分鐘。做雞蛋灌餅，和烙餅一樣，和面一定要軟一點(diǎn)，這樣搟的時(shí)候比較容易，口感也好；和面的時(shí)候不能用涼水，用涼水和面、搟面的時(shí)候容易回縮。
2、小碗中加入10克面粉、5克五香粉攪拌均勻，然后加入適量熱油，攪拌均勻制成油酥，油酥的稠稀度以酸奶狀為宜。
3、把生菜清洗干凈掰成小葉，小蔥洗凈切成蔥花，香菜洗凈切成小段。
4、把醒好的面團(tuán)分成5個(gè)小劑子，每個(gè)劑子在100克左右。在案板上刷一層食用油，把小劑子放在案板上用搟面杖搟開，搟成中間厚、四周薄的薄餅，然后在中間涂抹一些油酥。
5、油酥涂抹均勻以后，像疊被子一樣把餅胚疊起來。
6、把疊好的餅胚放在案板上，用搟面杖搟開，搟薄。搟的時(shí)候用力要均勻，防止用力過猛導(dǎo)致油酥漏出，油酥漏出的話就不容易鼓包了。
7、電餅鐺預(yù)熱，在底部刷一層食用油，把搟開的餅胚放入電餅鐺中，表面也刷一層食用油，蓋上蓋子，烙30秒左右。
8、這個(gè)時(shí)間打一顆雞蛋在碗中，加入少許鹽攪拌均勻備用。
9、30秒后翻面，再烙十幾秒鐘，餅胚會鼓起大泡。
10、用筷子捅一個(gè)口子，把打散的雞蛋液倒入餅子里面，蓋上蓋子再烙30秒。
11、把餅子烙至兩面金黃后就可以出鍋了。
12、在燙好的雞蛋灌餅表面刷一層甜面醬，撒少許蔥花和香菜，把生菜葉放在上面，再放一根火腿，撒少許孜然粉，卷起來就可以食用了。
小貼士
1、做雞蛋灌餅，和面不能用涼水，和面一定要軟一些。
2、搟餅胚的時(shí)候要在案板上刷油，用力要均勻，上推下拉。
3、灌雞蛋的時(shí)候要穩(wěn)、準(zhǔn)，用小杯子來盛雞蛋更容易灌進(jìn)去。
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