食材:黃油（無鹽）130克、高筋面粉70克 、低筋面粉90克 、面欣酥F1克、糖粉(幼砂糖)50克 、蛋白1個、鹽1.5克
步驟
1、備齊所有材料（提前把黃油切小塊放室溫軟化，雞蛋也要放至常溫。）
2、黃油軟化到這種程度就可以啦。（黃油軟化不夠，面糊會太干擠不動；黃油軟化過度，曲奇會放入烤箱就塌了。所以不建議隔水融化黃油，很容易軟化過度，提前從冰箱里拿出來就好）
3、將幼砂糖（糖粉）放入軟化好的黃油里攪拌均勻（這個時期采購不是很方便，糖粉用完用幼砂糖來做，口感會比糖粉差一點）
4、用電動打蛋器打發黃油
5、用刮刀把邊緣的黃油刮到一起
6、繼續打發，打發到黃油顏色變淺發白，體積膨脹
7、分兩次加入常溫蛋清（防止水油分離），加入一半的蛋清，打蛋器打幾下攪拌，徹底攪拌均勻后再加入另一半，繼續打。
8、直到蛋清與黃油完全融合和。
9、加入鹽，用刮刀攪拌均勻。
11、倒入面粉篩，篩入黃油里。
12、可以分三次操作，每次篩入三分之一面粉。
13、用刮刀切拌或壓拌均勻（避免轉圈攪拌，防止起筋）
14、最后混合好的面糊。（這時候就可以預熱烤箱了，溫度為上下火170度。烤箱至少預熱十分鐘，因為曲奇需要高溫來定型）
15、把裱花嘴放進裱花袋里，（我用的硅膠裱花袋，如果是一次性裱花袋，需要剪一個合適的口子，把裱花嘴從口子里伸出來）然后把面糊裝入裱花袋，面糊不要太多，多了不好擠。 如果面糊一次性沒裝完，剩下的面糊記得用保鮮膜蓋好，防止風干難擠。
16、擠出自己喜歡的花型（這是簡單的玫瑰花形：先擠個點，然后緊挨著點轉一圈） 一盤曲奇建議只擠一個花型。
17、依次把烤盤擠滿，每個之間間隔不要太近（曲奇烤時會膨脹變大一點）
18、放入預熱好的烤箱，中層，上火165度 、下火150度烤6分鐘，調節上火150下火120再烤20分鐘。
19、烤8分鐘左右曲奇就定型了，可以隨時觀察烤箱情況，也可以隨時打開。（我的烤箱溫度高，烤八分鐘后可以根據自己的烤箱來調節溫度，如果你的烤箱溫度低，不用調節溫度，直接烤20-25分鐘）
20、上色這種程度就可以啦。（擔心沒熟，可以拿出來放涼后，切開嘗一嘗，如果沒熟可以放回烤箱再烤一會兒）
曲奇冷卻后，沒吃完的一定要常溫密封保存，不然會回潮的，密封好二十天是沒問題噠。
小貼士
黃油一定要軟化到位哦，軟化不夠會導致面糊干。
面粉加入時也可以預留10g，防止你的面粉太吃水，最后可視面糊狀態添加。（黃油軟化到位面粉應該就不會有問題）
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