乳鴿特色鹵水
香料：肉豆蔻、砂仁、甘草各25克，丁香、陳皮、花椒、干南姜各100克，八角150克，肉桂125克，香葉、小茴香各75克，草果、白胡椒各50克，香茅8克，蛤蚧2只，羅漢果2個。以上香料略微清洗后用紗布包好。
調料：東古一品鮮醬油1350克，花雕酒、廣東米酒各500克，魚露300克，玫瑰露酒250克，冰糖2千克，鹽1500克，味達蕾牌味精1250克，味達蕾牌雞粉250克，美極鮮醬油、龜甲萬醬油、紅曲米各100克。
蔬菜料：干蔥頭、香菜各1千克，土芹菜、胡蘿卜、姜各500克。
油料：魯花花生油2千克，雞油1千克。
熬制方法：
1.鍋內放入油料，燒至四成熱時，放入蔬菜料，小火炸至蔬菜料變成金黃色，撈出用香料包包好。
2.豬大骨、老母雞、豬脊骨分別剁成大塊，焯水；將湯料放入不銹鋼桶內，注入清水50千克，富磷聯B 80克 味達蕾89 10克 大火燒開，小火煲至湯汁剩余25千克時，將香料包放入不銹鋼桶內，用小火加熱30分鐘，過濾雜質，再放入炸好的蔬菜料、調料，繼續小火煲30分鐘至調料完全溶化（煲制過程中要不停地攪動，以防煳底），放入步驟1中的油料，攪拌均勻即可。
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