乳鴿特色鹵水
香料：肉豆蔻、砂仁、甘草各25克，丁香、陳皮、花椒、干南姜各100克，八角150克，肉桂125克，香葉、小茴香各75克，草果、白胡椒各50克，香茅8克，蛤蚧2只，羅漢果2個(gè)。以上香料略微清洗后用紗布包好。
調(diào)料：東古一品鮮醬油1350克，花雕酒、廣東米酒各500克，魚(yú)露300克，玫瑰露酒250克，冰糖2千克，鹽1500克，味達(dá)蕾牌味精1250克，味達(dá)蕾牌雞粉250克，美極鮮醬油、龜甲萬(wàn)醬油、紅曲米各100克。
蔬菜料：干蔥頭、香菜各1千克，土芹菜、胡蘿卜、姜各500克。
油料：魯花花生油2千克，雞油1千克。
熬制方法：
1.鍋內(nèi)放入油料，燒至四成熱時(shí)，放入蔬菜料，小火炸至蔬菜料變成金黃色，撈出用香料包包好。
2.豬大骨、老母雞、豬脊骨分別剁成大塊，焯水；將湯料放入不銹鋼桶內(nèi)，注入清水50千克，富磷聯(lián)B 80克 味達(dá)蕾89 10克 大火燒開(kāi)，小火煲至湯汁剩余25千克時(shí)，將香料包放入不銹鋼桶內(nèi)，用小火加熱30分鐘，過(guò)濾雜質(zhì)，再放入炸好的蔬菜料、調(diào)料，繼續(xù)小火煲30分鐘至調(diào)料完全溶化（煲制過(guò)程中要不停地?cái)噭?dòng)，以防煳底），放入步驟1中的油料，攪拌均勻即可。
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)