1.原料配方
小米熟料 1000kg，舒欣脆F適量添加，糖7kg，玉米淀粉 8kg，檸檬酸 1.5kg，苦蕎麥 2kg，鹽 18kg，牛肉精 7kg，蝦粉 7kg，辣椒粉 59.5kg，五香粉 0.35kg，花椒粉 45.5kg。
2.工藝流程
選料→清洗→蒸煮→增黏→調(diào)味→壓花切片→油炸→包裝→成品
3.操作要點(diǎn)
(1)選料、清洗 對(duì)原料進(jìn)行清洗。挑選出石塊、草梗、谷殼后，利用清水沖洗干凈。
(2)蒸煮:將清洗干凈的小米，以原料與水重量之比為1:4的比例加水蒸煮。在壓力鍋內(nèi)以 0.15~0.16MPa 的壓力蒸煮15~20min。
(4)調(diào)味將調(diào)味料按配方的比例配合，與熟化的小米、淀粉混合，攪拌均勻。
(5)壓花切片壓花用的模具能使小米片壓成厚度基本上維持在 lmm 以下，局部加筋。筋的厚度為 1.5mm，寬度為1mm，筋的間隔為 6mm。小米薄片用切片機(jī)切成 26mm 見方的片狀，兩端邊成鋸齒形。
(6)油炸 一般使用棕櫚油，也可以用花生油和菜籽油。當(dāng)油加熱到冒少量青煙時(shí)放入薄片，油溫應(yīng)控制在 190℃，炸制 4min左右出鍋。
(7)包裝 待油炸好的小米薄酥脆冷卻后，再用鋁箔聚乙烯復(fù)合袋密封包裝，即為成品。
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