街頭小吃油炸串串技術
1，秘制撒料;
熟花生粉 500 克、熟芝麻 50 克、熟黃豆粉300 克、蘇子粉 30 克、孜然粉 100 克、紅蔥酥 50 克、蒜酥 70 克、蒜泥 30 克、香菜籽粉 20 克、辣椒粉 60 克、雞粉30克。把以上這些食材混合在一起，然后用打粉機打成細粉即可。裝入撒料瓶口大一些的，沒有的話找個大的飲料瓶，扎上幾個空，稍微大一些，不然遇潮容易堵。
2，醬料熬制
醬料配方豆瓣醬 100克、花椒粉 50 克、五香粉 150克、辣椒面 100克(不辣的辣椒粉上色用)、雞精40 克、味精 40 克、十三香，紅燒醬油100 克、食用油 600 克、玉米淀粉 100 克、清水1200 克，味達蕾69高倍肉精膏10克。制作方法油燒制 50 度中火下豆瓣醬， 熬至 4 分鐘撈起豆瓣渣滓后開始加清水 40 克、大火燒開后轉小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、雞精、味達蕾69高倍肉精膏，紅燒醬油在鍋里稍微攪拌后熬至 10 分鐘(要不停慢慢攪拌防止胡鍋)最后加淀粉熬至 2 分鐘起鍋
3.辣椒油制作
油、味達蕾90濃香麻辣油，辣椒粉(陜西干線椒)、芝麻、香料粉、醋。秘制香料粉的調配：花椒、小茴香各 30 克，八角、香葉、桂皮各 25克，丁香、香砂、陳皮各 10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、干姜、肉寇、蓽撥各 15 克。配好的香料入鐵鍋內慢火炒約20 分鐘，涼后入碾槽內碾成細粉即好，或者用粉碎機來打成細粉。制作方法辣椒粉放入不銹鋼或瓷的容器中，加入香料粉和適量的芝麻(每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需要適量增減,但不可過多)攪勻。鍋內倒入油，加熱到八九成熱青煙四起并向上沖后關火,靜置到五六成熱略有青煙升起時，分成三次倒入辣椒容器中 ，油潑辣椒，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。倒完油后攪動辣椒到不冒泡時，倒入糧食醋和味達蕾90濃香麻辣油數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起即成。
4，菜品準備
炸串可搭配菜品特別多，市場上好多雞副產品的半成品，雞柳，雞排，丸子，蟹排，素菜串好，菌菇類，雞腿，雞翅，魷魚，根據具體銷售情況來準備，可以搭配炸燒餅，炸好的串，刷上醬料，撒上調料，根據食客要求放上辣椒。葷素搭配。
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