食材
做法
1、將魚頭斬下，盡量保持整個(gè)完整的魚頭，以便擺盤。魚肉沿魚的主心骨片下，將魚腹中的黑膜洗凈，魚鰭用剪刀剪掉，魚頭中的魚鰓去掉。
2、將魚兩邊的胸骨片下來。
3、將胸骨和主心骨分別砍成小段，用料酒，鹽巴，食用油，蛋清，胡椒粉腌漬。
4、片魚片，方法有挺多種的，我用的是刀口向外的方式，片的時(shí)候左手緊緊按住魚肉，右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片魚，注意魚肉的厚度，以0.5CM左右為宜。
6、將黑木耳，西蘭花焯熟擺盤。再燒一鍋水蔥選蔥白部分切段，生姜切片，蒜拍扁去皮，下入鍋中，再倒入些許食用油，鹽，再將魚骨放下去熬味。魚頭尾煮熟后擺入盤中。
7、將魚肉下入鍋中快速焯燙，完全變白且魚肉微微翻卷的時(shí)候撈起擺盤。
8、在擺好盤的魚上面均勻的澆幾湯匙蒸魚豉油。再切一些大蔥絲，紅椒絲，生姜絲碼放在上面。
9、燒一些滾油，在油達(dá)到八成熱（油鍋冒青煙）的時(shí)候均勻澆在魚上面就可以了。完成咯，趁熱吃吧。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)