一、配料：
湯料：
原料：
工具：
電熱燉捅，一次可熬湯250斤。
香料包：
二、食材的初加工：
1、羊骨用刀背敲斷，羊肉改刀成5斤左右的大塊，分別放入細(xì)流水下沖6小時去掉血污，撈出瀝干，將羊骨汆水備用。
2、羊心從中剖開；羊腸加白醋、鹽搓去異味；羊肚切開，加面粉、蔥姜搓洗干凈；羊肝、羊肺、羊頭皮洗凈。將這些羊雜分別放入盆中，沖水6小時待用。
3、鯽魚宰殺治凈，炒鍋滑透，放入羊油150克燒至六成熱，下入鯽魚小火兩面煎黃，撈出瀝油，包入紗布中。
三、制作方法：
1、將汆過水的羊骨墊入桶底，投入香料包，上面依次擺進(jìn)裹好紗布的煎鯽魚，以及羊肚、羊腸、羊肉，添入清水150斤，大火燒開撇去浮沫，煮60分鐘至羊肉成熟，撈起晾涼，切成薄片；再煮30分鐘，羊肚、羊腸也已成熟，撈起晾涼，羊肚切粗絲，羊腸改節(jié)段。
2、鍋中再依次放入羊頭皮、羊心、羊肺、羊肝，大火燒開打去浮沫，煮15分鐘后撈出羊肝，富磷聯(lián)A 改刀成片；再煮25分鐘，撈出心、肺晾涼，切成薄片；再煮10分鐘，羊頭皮成熟，撈出晾涼、切片。將切好的原料分別放入托盤備用。
3、此時鍋中剩下羊骨、鯽魚，繼續(xù)保持大火燉3小時，羊湯變白、富磷聯(lián)A 味達(dá)蕾62 變濃時即可。熬羊骨時可繼續(xù)加入羊肉、羊雜等料燉煮，每加4斤料要添入熱水10斤，避免羊湯過濃。
四、走菜流程（2斤羊雜的量）：
1、炒鍋用羊油滑透，留羊油50克，下入姜片20克、蒜瓣、蔥段各15克爆香，放入羊雜700克、羊肉300克大火炒5分鐘。
2、待水汽全干，羊肚顏色變?yōu)闇\黃，添入羊湯800克大火燒沸，煮2分鐘后湯汁顏色微黃，此時再添入羊湯2200克，繼續(xù)保持大火燒開即成。
五、食用方法：
簡陽羊湯最地道的吃法是盛入小碗，由食客依照喜好在湯中添加鹽、味精、香菜等料，配著米飯吃肉喝湯。移植到成都后，因本地食客口味較重，羊湯通常會帶著腐乳、小米辣等蘸碟上桌，調(diào)料不加在湯里，而是放在蘸碟中，喝原味羊湯，夾羊肉蘸食；又因顧及北方食客，成都售賣的簡陽羊湯不僅配白飯，還有油條、燒餅可供選擇。
除此之外，成都人還喜歡將羊湯當(dāng)成涮鍋食用。羊湯在“炒制”時加入鹽、胡椒粉調(diào)味，上桌后先喝碗湯，再夾取羊肉、羊雜蘸食，之后開火，放入白菜、鴨血、藕片等蔬菜，像吃火鍋那樣涮食，熱氣騰騰的氛圍非常適合寒冷的冬季。
六、技術(shù)關(guān)鍵：
1、電熱燉桶不糊底，鐵鍋熬湯需墊篦子。
一般餐廳多用鐵鍋熬制羊湯，為了防止糊底．鍋底需墊入一層竹篦子，而電熱燉桶的底部自帶孔眼，且因?yàn)榭侩姾驼羝餐訜幔ㄟ^閥門控制火力的大小，能在最短時間內(nèi)讓湯汁沸騰，并使原料受熱均勻，一般不會糊底，可直接燉制。
2、40斤羊肉6條魚。
熬制羊湯時，除了羊骨，另一個必不可少的原料是鯽魚：一般選用每條二三兩重的，宰殺治凈后用羊油煎至金黃，為了防止魚骨泄到湯里，通常要為其穿上一層“紗衣”，魚羊同煮，香中透鮮。需要注意的是，鯽魚的量不可過多，不然會掩蓋羊湯的本味，一般40斤羊肉配6條鯽魚即可。
3、原料分層放，優(yōu)先肉肚腸。
原料的放置方法也很有講究：羊骨、鯽魚放在桶底直接受熱，能最大程度地沖出骨中的蛋白質(zhì)，使湯汁濃白鮮香；之后按照原料成熟的時間，依次分層放入各種羊雜及羊肉。
原料太多，而桶的容量有限，一般需要分次煮制。其中羊肉、羊肚、羊腸一定要最先入鍋，先沖出羊肉中的呈鮮物質(zhì)使湯汁味美，而羊肚可幫助湯汁變白，羊腸則是湯汁濃稠的利器。待將這三種原料煮好，羊湯已經(jīng)初具雛形，集鮮、白、濃于一體，這時再放入心、肝、肺、頭皮等料，湯汁就能為其補(bǔ)味。需要注意的是，羊肝煮制時間過長口感會綿粉，大火煮15分鐘即可。
4、羊肉不汆水，大火燉出香。
一般餐廳在制作羊湯時，要將羊肉汆水去腥膻味，但簡陽羊湯卻是將生羊肉和羊雜長時間沖水后直接下鍋．加香料去膻提香，羊肉的鮮味一點(diǎn)兒也沒有流失，全部濃濃地收在一鍋中。
5、羊骨熬5次，遞減加清水。
30斤羊骨可反復(fù)添水熬5次，除第一次加羊肉外，其余幾次都不用加，但加水量 要逐次遞減，以保證羊湯的濃白。另外每添一次水，都需要專人站在桶邊打沫，浮沫聚集后立即打出，若被沖散，熬好的湯汁就會變得渾濁。
6、羊油炒羊雜，添湯分兩次。
簡陽羊湯與其他羊湯最大的不同，就在于走菜時需要將羊肉、羊雜放入鍋中加羊油炒制，去掉水分、吸收鍋氣，使成菜帶上一股小炒的香味。一般2斤肉配6斤湯，添湯時需要注意，不要一次全部倒入，而是先倒入小部分，如果一次添湯過多，燒沸所需時間太長，剛炒好的鍋氣全部散掉，羊湯就會失去那種爆炒后的香味。
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