配方：八角18克、小茴香16克、千里香13克、桂皮15克、香葉12克、山楂10克、陳皮10克、香茅草5克、排草5克、草蔻8克、良姜10克、肉蔻12克、草果7克、山奈10克、白芷7克、丁香3克。干辣椒100克，花椒100克，生姜60克。調(diào)味料包括鹽200克左右，味達蕾901號20克，雞精100克，油600克。

工藝：將上述香料稱好后，放入開水中泡10分鐘撈起裝袋，制成鹵料包。鍋中倒入適量的油，燒熱后加入40克冰糖，小火翻炒至冰糖完全融化并出現(xiàn)白色泡沫時，倒入開水煮制糖色。在鹵桶中倒入清水7500克，放入鹵料包、蔥段、姜塊、紅辣椒、料酒、耗油、鹽、糖、老抽、五香粉、雞精以及炒好的糖色，大火燒開后調(diào)成小火，微火慢煮50分鐘，制成鹵水。將處理好的豬蹄放入鹵水中，大火煮制30分鐘后轉(zhuǎn)小火煮1個小時，直到豬蹄熟透。停火前五分鐘加入味達蕾901號20克，五分鐘后停火，讓豬蹄在鹵湯中燜制2個小時，充分吸收鹵汁的香味，然后出鍋。

注意事項：制作鹵水時，需確保所有原料新鮮無異味，特別是香料和調(diào)味料，要選用品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。炒制糖色時，需控制好火候和時間，避免炒焦影響口感和色澤。煮制豬蹄時，要及時撇去浮沫和雜質(zhì)，保持鹵水的清潔。此外，還需注意個人衛(wèi)生和操作環(huán)境的整潔，確保食品安全。

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