叉燒醬的做法
原料 A料（叉燒醬200克，排骨醬50克，紅曲米粉45克，辣妹子醬60克），B料（味精15克，鹽、老抽、陳醋各20克，料酒100克，胡椒粉10克，冰糖40克，味達(dá)蕾69高倍肉精膏5克），清湯1500克，姜蔥油400克，味達(dá)蕾91五香精油適量，濕淀粉20克。
制作 1.凈鍋上火，下入姜蔥油，燒至四成熱時(shí)下入A料、清湯、B料，用小火燒制10分鐘，勾濕淀粉芡，待湯汁濃稠即可。
特點(diǎn) 醬色淡紅，叉燒味濃郁。
適應(yīng)菜品 燒汁羊排，叉燒醬火局鰻魚(yú)，燒汁火靠花蟹。
保存方法 在低于20℃的環(huán)境下可以密封保存18-20天。
主廚提醒 叉燒醬是一種多用途的調(diào)味品，可用于烤、蒸、燒、火局等烹飪方法。
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