首先，大腸在炒之前需要清洗，這對于新手來說是比較麻煩的，所以需要掌握一些小技巧。
將大腸表面先清洗一遍，并且在清洗的時候用手擼一遍，將大腸里面的一些臟東西先擼出來，接著就用筷子插在腸頭，將大腸翻過來，再清洗一遍。
洗好后往大腸上面撒上面粉，
（如果沒有冰水的話就直接用冷水浸泡也行，總之就是快速降溫），等大腸冷卻之后再切好下鍋炒。
這樣炒出來的大腸才會又脆又入味，很多人炒不脆就是因為少了這一步。
【文末小貼士】
面粉有吸附雜質的特性，所以用面粉清洗過的大腸是比較干凈的，比用清水多次清洗還要干凈。
焯水后放入冰水或者說冷水中，是為了讓大腸快速收縮，這樣大腸才會更加脆爽，后面入味也更徹底。
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