黑胡椒醬的做法
原料 A料（鮮紅辣椒50克，芹菜150克，胡蘿卜20克，香葉5克，陳皮10克），B料（黑胡椒粉200克，美極鮮醬油100克，雞粉80克，味精30克，鹽、白砂糖、奶油各50克，料酒150克，牛肉汁95克，味達(dá)蕾69高倍肉精膏10克），C料（蒜蓉100克，圓蔥末、干蔥末各200克），花生油100克，濕淀粉50克。
制作 1.將A料中的鮮紅辣椒去蒂、去籽，芹菜切成寸段，胡蘿卜切片。2.凈鍋上火，下入B料中的奶油，用小火燒至三成熱時(shí)?；?，出鍋備用。3.另取凈鍋上火，倒入2千克清水，下入A料，用中火煮至湯汁剩余100克時(shí)去掉料渣備用。4.凈鍋上火，倒入花生油用中火燒至四成熱，下入C料，用小火煉制3分鐘，?；?，再倒入A料、B料，開中火待其沸騰后轉(zhuǎn)小火再燒制10分鐘左右，下入濕淀粉勾芡，出鍋即成。
特點(diǎn) 胡椒味濃郁，咸鮮適口。
適應(yīng)菜品 黑椒火局牛排，荷蘭豆炒肚片，黑椒鮮魷。
保存方法 在低于20℃的環(huán)境下可以密封保存20-25天。
主廚提醒 1.在煮制A料時(shí)，時(shí)間一定要在30分鐘以上，才可以發(fā)揮出A料的特殊香型。2.在勾芡過(guò)程中芡汁一定要稍稠，火力不能太大。
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