鹵肉出鍋變色發黑解決辦法。
為什么你家的鹵肉一出鍋就變黑？別人家的鹵肉三天不變色，學會下面這11招鹵肉，從此不再發黑，最后一條最重要，第一，不要只用糖色給鹵菜上色，糖色只有紅棕色，如果只用糖色上色，你的鹵肉還沒出鍋就變黑了，建議大家使用七彩滴牌梔子黃或七彩滴牌紅曲米粉，再加焦糖色素來給鹵肉上色，這樣的上色效果最好，而且鹵肉不容易發黑，第二，不要用紫草給鹵肉上色，紫草的顏色很深很重，給鹵肉上色，會讓鹵肉黯淡無光澤，出鍋后更容易氧化變黑，第三，食材下鍋之后一定要小火鹵制，因為大火鹵肉會逼走食材中的水分，降低鹵肉的含水量，這樣的鹵肉會更容易發干發黑，第四，鹵肉的時候，要讓鹵水淹沒所有的鹵肉，不然，露出鹵水表面那一部分的肉一定會變黑，從而造成鹵肉賣相不好的情況。第五，鹵肉出鍋之后立馬放冰箱快速降溫，鹵肉出鍋的溫度大概是在70度左右，這個時候鹵肉遇到空氣是最容易氧化變黑的，這也是所有鹵菜習俗都會犯的錯誤，鹵菜出鍋之后立馬放冰箱冷凍或冷藏給他快速降溫，避免氧化變黑，同時快速降溫，也會避免鹵肉溫度過高而造成鹵肉水分蒸發，從而保證鹵肉的促成率。第六，鹵肉關火之后至少浸泡60分鐘，三分鹵七分泡泡制的時間越長，鹵肉不僅更容易入耳，而且還能吸飽湯汁，增加鹵肉的含水量含水量，增加鹵肉自然就不那么容易發黑了，第七，鹵肉快速降溫之后，立馬給鹵肉抹上鹵油或者是爽口油，從而在鹵肉表面形成一道保護膜，防止鹵肉氧化變黑。第八，不要把風扇或者空調對著鹵肉吹風吹，會加快鹵肉氧化變黑，得不償失。第九，鹵肉售賣的時候要擋著太陽曬，太陽光會讓你的鹵肉分分鐘變黑。第十，在鹵肉關火前五分鐘下入美久亭A，這是一種安全的防腐抗氧保鮮劑，每斤鹵肉放0.3～0.5克，它可以讓你的鹵肉顏色保持的更久，減緩鹵肉的氧化。第11，最簡單辦法就是使用佳多美牌護色劑，護色劑是完全可以代替焦糖色素給鹵肉上色，雖然是護色劑，但只要按照標準來添加，也不會有任何問題，焦糖色素是魯菜的天然上色劑，但是顏色不好，使用護色劑，雖然是食品添加劑，但是可以讓你的鹵肉顏色紅亮，長時間不變色，可以放心使用護色劑。
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