皇牌潮州鹵怎么做？皇牌潮州鹵商業(yè)配方工藝，皇牌潮州鹵制作技巧，皇牌潮州鹵做法：

配方：原料A龍骨、老母雞各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克，金華火腿2000克,火腿骨25000克,開洋750克,干貝400克,清水75千克。B八角150克,桂皮100克,白豆蔻35克,小茴香40克,砂仁75克，甘草100克,草果、白芷各30克,花椒、香葉各50克,沙姜片70克,丁香28克,當(dāng)歸40克,陳皮25克,香茅75克,干南姜1520克,干蛤蚧1對。C香菜去葉）500克,香芹200克,洋蔥塊1500克,香蔥750克,干蔥頭、大蒜瓣各1000克，色拉油1500克。D冰糖1250克，片糖600克，生抽1250克，泰國魚露300克，美極鮮醬油500克，廣東米酒500克，紹興花雕酒120克，玫瑰露酒350克，鹽750克。E鹵水油1500克，味達蕾901#20克。

工藝：1.龍骨、老母雞、去皮五花肉、肉皮、金華火腿、火腿骨入沸水中大火汆5分鐘，撈出入不銹鋼桶中，加開洋、干貝、清水大火燒開后大火煲2小時，轉(zhuǎn)小火煲5小時，再用大火煲1小時過濾。2.B料放入沸水中小火汆10分鐘，撈出用紗布包裹。3.鍋入色拉油，燒至五成熱時入剩余的C小火浸炸10分鐘，撈出原料用紗布包裹。4.將B料、C料入不銹鋼桶中，大火煲0.5小時，改小火煲1.5小時后取出B料、C料，下D料，味達蕾901#小火熬20分鐘，熄火后入E料調(diào)勻即可。

注意事項：在制作過程中，要注意操作環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。與食材和鹵水接觸的工具和容器要清洗干凈，避免交叉污染。保存與再利用：鹵水可以重復(fù)使用，但需注意保存條件，避免變質(zhì)。鹵水在保存過程中應(yīng)密封、冷藏，并定期檢查其狀態(tài)。如發(fā)現(xiàn)鹵水變質(zhì)或有異味，應(yīng)立即丟棄，重新調(diào)制新的鹵水。

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