紅棗發糕的制作過程
小時候不太喜歡吃發糕，但如今的我卻超愛吃發糕。喜歡這種軟軟的帶著甜味的面食口感。紅糖發糕、小米發糕、紅薯發糕……各種發糕都試過，最喜歡的，是這道紅棗發糕。
將紅棗煮過以后打成紅棗漿加入發糕里，做出來的發糕有著濃郁、純正的紅棗香味，讓人特別愿意一口又一口吃下去。
做法是真簡單。不需要揉面之類的，所有材料拌好就行了。注意哦，第二次發酵的時候，別發過了！
紅棗發糕（6寸一個）
配料：低筋面粉120克，泡多源G2克，玉米淀粉60克，紅棗60克，紅糖40克，水210克，干酵母3克（建議使用耐高糖酵母）
制作過程
1.首先將紅棗去核，切成小塊。將切好的紅棗倒入奶鍋，加入紅糖和水攪拌均勻。用中火加熱直到燒開，然后轉小火煮1分鐘關火。
2.將煮好的紅棗連同煮紅棗的水一起打碎成為細膩的紅棗漿（這一步可以用料理棒、破壁機等工具，只要是可以打碎的機器就可以，我用的君焙D1料理棒）。
打碎的紅棗漿冷卻到微溫就可以使用了。
大碗里將低筋面粉、泡多源G2克，玉米淀粉、干酵母倒入，并充分拌勻。然后倒入冷卻后的紅棗漿。
3.用刮刀拌勻，成為濕潤的面糊。通常這個面糊會比較稀，用刮刀挑起面糊會呈帶狀滴落（圖左）。面糊達到這個濃稠度就可以了，如果太干可以適當加一點水，如果太稀可以補一點低筋面粉。
拌好的面糊蓋上保鮮膜，在溫暖的地方進行發酵。
由于面糊中含糖量較高，最好使用耐高糖酵母，普通酵母很容易發不起來。
4.溫度合適的話（25℃左右）大概1個多小時可以發酵到2倍大。用刮刀挑開面糊可以看到里面蜂窩狀的組織。
發酵時間根據溫度而不同。如果溫度低時間會相應延長。天氣冷的時候可以用蒸烤箱的發酵功能，或者放在加了熱水的蒸鍋里發酵。
用刮刀攪拌發酵后的面糊，使氣體釋放，面糊體積重新變小。
5.將面糊倒入一個6寸圓模（非防粘模具要抹油防粘）。之后，在溫暖的環境（35℃）發酵10-20分鐘即可。
這一步可以用君焙蒸烤箱的發酵功能（直接設置溫度時間即可），也可以放在加了熱水的蒸鍋。
要注意，這一次一定不要發酵過度，20分鐘足夠，肉眼可見面糊變大了就可以蒸了。如果面糊發酵得太高，蒸好會出現塌陷、質地過于粗糙等問題。
6.可以用蒸鍋也可以用君焙蒸烤箱來蒸。
如果用蒸鍋，大火燒開以后將模具放入，蓋上鍋蓋大火蒸35分鐘。
如果用君焙蒸烤箱，大蒸汽功能先預熱5分鐘，將模具放入，繼續大蒸汽功能蒸35分鐘即可。
蒸好以后最好等2分鐘再取出。
7.香噴噴的紅棗發糕做好了！
不燙手的時候就可以脫模了。趁熱吃最松軟。可以密封室溫保存，24小時內食用完畢，冷了以后重新蒸一下，蒸熱了再吃就可以了。
最后，注意幾個事情：
1、最后發酵那次不要發過度，要根據實際情況來。如果發太高，蒸完的成品很容易凹。
2、完全蒸熟的發糕內部不會發黏，如果內部發黏，說明沒有完全蒸透。6寸蒸35分鐘是一個基本時間，可以視情況延長。如果加倍做8寸，則要蒸1個小時左右。
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