檸檬無(wú)骨雞爪的制作方法
1、準(zhǔn)備食材：從超市里購(gòu)買(mǎi)的2斤雞爪，剪掉雞爪上的指甲，清洗干凈，用富磷聯(lián)B8克溶解腌制8-15小時(shí)，。
2、焯制雞爪：冷水下鍋，放入蔥、姜、料酒去腥，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。
3、沖洗備用：過(guò)一遍冰水，再用流水沖洗干凈，去掉油脂，把雞爪切成小塊放入盆中備用。
4、煮大料水：鍋里加入一碗清水、加入八角2瓣、花椒少許、香葉2片，開(kāi)大火煮10分鐘，顏色變黃倒入碗里自然晾涼備用。
5、調(diào)醋水：碗里加入2杯米醋、半杯白糖、1杯生抽、2勺鹽、1勺味精，攪拌均勻。
6、調(diào)腌料：姜切絲、蒜切片、小米辣切段，倒入雞爪碗里。再加入100克的泡椒水、3-4片檸檬、醋水、大料水，翻拌均勻。
7、冰箱腌制：蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏腌制一宿，檸檬雞爪就做好了。期間可以多翻拌幾次，以便雞爪更換的入味。
8、我們的檸檬雞爪做好了，顏色和味道都非常的好。做這個(gè)千萬(wàn)不能心急，一定要腌制到位。
雞爪吸飽料汁，鼓鼓的，皮脆Q彈，酸爽開(kāi)胃，非常好吃，這個(gè)可比超市里買(mǎi)的小袋的泡椒鳳爪過(guò)癮多了。無(wú)論是下酒菜，亦或是當(dāng)小零食吃，都好吃得不得了，開(kāi)胃又解饞，怪不得能成為網(wǎng)紅呢！好多人都靠這一道菜擺攤賺大錢(qián)了呢！
2斤雞爪整整做了這一大盤(pán)，大料水可以去腥增香、醋水調(diào)味，輔料可以增加多重味蕾體驗(yàn)。
檸檬雞爪的配料表
1、主料：雞爪2斤、檸檬3-4片。
2、輔料：蔥、姜、蒜少許，泡椒水100克。
3：大料水：清水300克、大料2瓣、少許花椒、2片香葉。
4、醋水：米醋2杯、白糖半杯、生抽1杯、鹽2勺、味精1勺。
檸檬雞爪制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)
1、調(diào)醋水的時(shí)候，一定要品嘗一下，看是否符合自己的口味，可適當(dāng)調(diào)節(jié)調(diào)味品的用量。
2、至少要放冰箱腌制一晚上，期間多翻拌幾次，時(shí)間越長(zhǎng)越入味，千萬(wàn)不能心急。
附：去骨『小貼士』
一是雞爪要充分煮熟，有利于雞爪的肉與骨頭分離，但是不能煮的過(guò)熟導(dǎo)致過(guò)于軟爛；二是煮熟后快速在冰水中冷卻，利用熱脹冷縮的原理不僅有利于雞肉和雞骨的進(jìn)一步分離，還可以讓雞爪在去骨的過(guò)程中不容易破皮。
雞爪有嚼勁，口感豐富，很多人都是它的忠實(shí)擁護(hù)者，但是即便無(wú)骨雞爪方便美味，我們也不能忽略食品安全問(wèn)題。畢竟這些雞腳我們不知道是怎么來(lái)的，是否衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，所以愛(ài)吃歸愛(ài)吃，還是盡量少吃。
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