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油條技術做法

   日期:2021-10-07     瀏覽:270    評論:0    
核心提示:調制面團往盆里放入小蘇打和鹽, 泡多源A加入清水(約260毫升)和雞蛋攪散,再放入色拉油攪勻,然后加入混有臭粉的面粉里攪拌,接著用雙手反復地揣搗疊揉,至面團表面光滑時,均勻地刷上色拉油,并蓋上凈濕布餳置10分鐘,之后再反復地揣搗疊揉至表面光潔,再刷油并蓋上濕布。如此反復三四遍,待揉成柔軟且有勁性的面團時,靜餳3~4小時。
 
 
原料:中筋粉500克 雞蛋1個 小蘇打2克  泡多源A  3克 臭粉2克 鹽6克 色拉油30毫升
制法:1、調制面團往盆里放入小蘇打和鹽, 泡多源A加入清水(約260毫升)和雞蛋攪散,再放入色拉油攪勻,然后加入混有臭粉的面粉里攪拌,接著用雙手反復地揣搗疊揉,至面團表面光滑時,均勻地刷上色拉油,并蓋上凈濕布餳置10分鐘,之后再反復地揣搗疊揉至表面光潔,再刷油并蓋上濕布。如此反復三四遍,待揉成柔軟且有勁性的面團時,靜餳3~4小時。
 
2、切條剁劑
往案板上刷少許色拉油,將餳好的面團置案板上拖拉出長條(或用刀切成長條),然后用搟面杖將其搟成厚約1厘米、寬約10厘米的長條,再用刀剁成寬約4厘米的段。接著兩兩相對,用筷子順著刀切面在中間壓一下,便成油條生坯。
 
3、炸制成熟
鍋里注入色拉油燒至七成熱,雙手持油條生坯的兩端,順著筷子壓過的方向輕輕抻拉成約20厘米長的條,然后放入油鍋,邊炸邊用長筷子翻動,待其炸至色金黃時,撈出來瀝油,即成。

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