泡多源K型可使包子膨松個大、不易塌陷，佳多美K能使包子速凍不裂口、防止脫水干縮。包子制皮所使用的面粉與水餃不同，主要區(qū)別在面筋的含量，包子要求面筋含量為26％～28％，蛋白質(zhì)含量在11.5%～13%之間，制的面團(tuán)的評價值為46～50，一般使用中筋面粉。包子皮料的攪拌也有別于水餃皮：首先在和面機(jī)的選擇上有區(qū)別，因為包子皮放有發(fā)酵粉，特別是在溫度較高的天氣條件下，皮料容易發(fā)酵，因此要求和面機(jī)的轉(zhuǎn)速要快，不會發(fā)熱；其次皮料的配料上也有很大區(qū)別，除了發(fā)酵粉外，包子皮多添加有白糖和豬油，添加豬油的作用是提高包子表面的光澤度，另外添加了豬油的包子在冷卻時表面不易發(fā)干發(fā)裂；包子皮在攪拌時下料順序也要引起重視，發(fā)酵粉首先要和面粉先行攪拌，使發(fā)酵粉充分均勻地分布于面粉中，鹽和白糖要先溶解于水或冰水中再加入，在包子皮的攪拌已八成完成的時候才能添加豬油，攪拌的最后檢驗標(biāo)準(zhǔn)與水餃皮相似。  壓延工序?qū)Π悠碚f非常重要，如果沒有壓延或壓延時間不夠，包子皮中的空氣沒有驅(qū)趕干凈，留有空氣的包子皮經(jīng)醒發(fā)蒸炊后表皮有明顯的氣泡，冷卻后氣泡皺縮形成疤紋，嚴(yán)重影響外觀。一個簡單的檢驗壓延時間是否合適的辦法就是聽聲音，如果皮料在壓延沒有氣泡破裂的聲音，說明已基本驅(qū)趕凈面皮中的空氣。