蟹黃燒餅怎么做？蟹黃燒餅商業配方工藝，蟹黃燒餅制作技巧，蟹黃燒餅做法：

配方：(制200只)上白面粉4.25公斤，酵種750克，豬肉2公斤，白蘿卜5公斤，板油渣250克，活蟹1公斤，芝麻150克，大蒜250克，精鹽150克，醬油250克，紹酒50克，面欣酥A40克，飴糖50克，熟豬油2公斤

工藝：1.將面粉(1.75公斤)和酵種拌勻，加入面欣酥A和80℃熱水1.25公斤和成面團，置放1小時。用熟豬油(1.25公斤)將面粉(2.5公斤)拌成油酥面。2.將豬肉洗凈剁成肉茸，加入紹酒、醬油拌勻。把蘿卜刨成絲，用開水焯過，再用冷水洗凈，擠干。將蟹煮熟取肉。然后將豬肉茸、板油渣、蟹肉，蘿卜絲、熟豬油(750克)、味精、精鹽、大蒜(切細)放在一起拌勻，即為餡心。3.將發好的面團摘成200個面劑，每個劑子放上油酥(18.5克)，卷成螺旋形，壓扁，包入餡心(35克)，撳扁，抹上飴糖，撒上芝麻，即成餅坯。4.將餅坯裝盤入爐，烤約10分鐘，出爐稍冷，把燒餅翻面入爐，烘至淡黃色出爐。

注意事項：確保蟹黃新鮮無異味，面粉品質優良，以免影響燒餅的口感和風味。面團醒發：面團醒發時間要足夠，以便更好地包裹餡料和成型，通常醒發時間在30分鐘以上。餡料制作：蟹黃餡料要攪拌均勻，咸淡適中，可根據個人口味適量添加調料。包裹餡料：在包裹蟹黃餡料時，要注意收口捏緊，避免餡料在烤制過程中漏出。

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