主材料：五斤水一斤大米。
配菜材料：蘿卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。
做法：在通風的地方曬干。
要點：只能選在天氣干燥、陽光燦爛的日子來制作，最好是初冬。不過也可以在潮州買個一大罐回來備用。菜脯和咸菜的分別是，咸菜會連水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分來腌制，吃起來干爽咸鮮。
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