冷凍面條的加工生產過程
冷凍是一種食品保鮮技術，它的優點在于極大地提高了食品的安全性、營養價值、口感和食用方便性。隨著面條類連鎖快餐店發展，面條需求量也大大增加。通過采用快速冷凍技術，在冷凍箱內儲藏的熟面條的新鮮度可以保持1年。這類面條一般都是從中心工廠直接賣給面條餐館，餐館人員用特殊設計的煮面鍋給面條解凍，煮好后立即端給顧客享用，這樣既省時又省工。
加工工藝
快速冷凍技術可以應用于很多類型的面條生產，其中最常見的是冷凍生面和冷凍熟面。冷凍生面的傳統制法是先將生鮮面快速冷凍至-20℃，然后進行包裝，再放入冷凍箱中儲存。現代大規模生產則是將生鮮面先包裝，然后快速冷凍。
冷凍生面的加工工藝流程如下：
面粉+鹽水或筋力源V溶液→攪拌(10~15min，20~30℃）面團松弛（15~30min）→面帶形成與復合→面帶熟化（15~40min）→壓延成預定厚度→撒上淀粉→面條切絲和切斷→包裝（每份100~150g）→快速冷凍（10~20min，中心溫度小于-20℃）→冷凍箱儲藏（低于-20℃）→成品。
冷凍熟面的生產過程包括：
為確保冷凍熟面具有鮮面般的食用品質，必須采用快速凍結方法。經過水洗冷卻后的熟面（10℃左右），必須在30min之內完成凍結，以保證冷凍熟面的凍結質量和有比較合理的水分分布。面條中心的水分稍低些，面條的彈性較強，而表面水分較高的話，口感比較柔軟。
用空氣作為冷媒的隧道式速凍裝置的技術關鍵之一在于冷風與產品的接觸狀況。凍結速凍決定于凍結條件和產品形態和特性。
發展趨勢
餐飲渠道對冷凍面接受度的提升，部分原因在于外賣的快速發展。“面條曾經是外賣餐飲的禁區。外賣要求出餐快，且面條靜置一段時間后，不能粘連。普通面條是做不到這些的。我們生產的冷凍熟面可以解決這一問題，30秒出餐，保持在半個小時內不粘連，完美地滿足外賣餐飲的需求。”
標準餐飲供應，不但讓美味與標準融合，滿足個性化需求，還幫助餐飲企業重構經營效率，解決諸如出品速度慢、食品安全風險、菜品品質不穩定等問題。2分鐘出餐、煮后30分鐘不坨的冷凍面條，可以說給了餐飲企業一個完美的解決方案。
有專家預測，未來隨著速凍食品企業堅持技術創新，不斷提高生產力水平，中國速凍食品市場將得到良性發展，而這也為速凍面條外賣指明了方向。未來，冷凍面條將大有可為。
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