蠶蛹封油膜 烤后圓滾滾
蠶蛹容易被烤得干癟癟、賣相極不“精神”，而李大勇烤出的蠶蛹則十分飽滿，其關(guān)鍵在于：邊烤邊刷油，油膜將水汽牢牢封在蠶蛹內(nèi)，待蛋白成熟外溢時，表明蠶蛹已經(jīng)定型，此時再撒鹽調(diào)味，就避免了蠶蛹失水變軟進而塌陷，成品個頭飽滿，顏色誘人。
大致做法：
1、將買回的蠶蛹倒入盆中，清水沖洗后放入鹽水浸泡6小時（目的是讓蠶蛹的個頭更飽滿，同時入底味），控干后每三個為一組用鐵簽穿好，冷藏備用。
2、走菜時取穿好的蠶蛹放在烤爐上，不斷翻面，待蠶蛹表皮顏色慢慢變深，兩面各刷油一次，繼續(xù)翻烤10秒，再次兩面刷油，如此重復，直至蠶蛹表皮發(fā)干、
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