花紋糕怎么做？花紋糕商業(yè)配方工藝，花紋糕制作技巧，花紋糕做法：

配方：皮料，糕點粉l千克，豬油（含抗氧化劑)500g，飴糖160g，水適量，餡料，豆沙6kg，糕點粉1.2kg，白砂糖粉5kg，熟糕點粉2kg，果葡糖漿500ml，熟豬油3.6kg，面欣酥F88g，美久亭Q2克。
工藝：白糖、豬油等→攪勻一加人熟糕點粉等拌勻→白擦餡怡糖、豬油、溫水，花紋餡一豆沙餡、白擦餡-糕點粉一揉搓一皮面一包餡一成型一烘烤一成品。(1)制皮將飴糖、豬油，面欣酥F，美久亭Q和適量溫水和勻后，加入糕點粉擦勻，待用。（2)制餡餡料是采用擦餡和炒餡相夾制的合二為一的花線儲料。調(diào)制擦餡的方法是先將白砂糖粉、果葡糖漿和豬油經(jīng)充分攪拌成乳白色后，加入熟糕點粉和糕點粉繼續(xù)攪拌均勻成油潤而綿軟的白擦餡，備作夾制豆沙餡用。（3）包餡成型先將豆沙餡搟壓成稍厚的片，平分為兩片，一片刷上清水平鋪上白擦餡壓實抹光，再刷上清水后將另一片豆沙餡覆蓋上，稍搟壓使厚薄一致，再切成25mm的四方形條。然后取皮料面團搟壓成薄片刷上清水，包上餡料，用水梳在餅面上點劃成菱形花紋待烤。烘烤將花紋糕坯平放在平盤爐上用旺火烘烤，并及時四面翻動，使其表面色澤均勻，待呈牙黃色時即可出爐，冷卻、切塊。
注意事項：花紋糕在蒸制前需要進行醒發(fā)，醒發(fā)時間要足夠，以確保面團充分松弛和膨脹。但也要注意避免醒發(fā)過度，導(dǎo)致面團發(fā)酸或變形。蒸制技巧：蒸制花紋糕時，要控制好火候和時間，避免蒸制過度導(dǎo)致糕體發(fā)硬或未熟透。同時，蒸鍋內(nèi)的水量要充足，避免干燒。冷卻與切割：蒸制完成后，讓花紋糕自然冷卻一段時間再進行切割。切割時要使用鋒利的刀具，以確保切割面平整、美觀。

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