烤面筋怎么做？烤面筋商業(yè)配方工藝，烤面筋制作技巧，烤面筋做法：

配方：谷朊粉250克、筋力源A3-8g/kg（以干面粉計(jì)算），食鹽5克、清水500克、花椒粉、孜然粉、小茴香、食用鹽、黑胡椒粉、雞精、白芝麻、豆瓣醬、蠔油、辣椒粉

工藝：1、準(zhǔn)備一個(gè)大盆，倒入清水和食鹽，筋力源A3-8g/kg（以干面粉計(jì)算）美久亭B3g/kg(以成品計(jì)算)稍微攪拌均勻，少量多次的添加谷朊粉，一直到谷朊粉全部把水分吸收，揉捏成團(tuán)，密封松弛1個(gè)小時(shí)。2、這時(shí)候做燒烤料。準(zhǔn)備花椒粉、孜然粉、小茴香、食用鹽、黑胡椒粉、白芝麻、蠔油充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、鍋里燒油，油燒到微熱先放辣椒面炸出香味，放剛才的醬料混合物，小火炒勻炒出香味，即可出鍋。4、面筋松弛好之后延展性特別好，而且表面也光滑了很多。這時(shí)候兩手輕輕扯長(zhǎng)，切成合適大小的長(zhǎng)條狀，切的時(shí)候要注意下刀要快，不然會(huì)黏刀；5、利用一雙筷子把面筋纏起來(lái)，用筷子夾住面筋頭然后邊扯邊拉伸即可。都做好之后放入鍋里，小火煮熟。6、煮好之后過(guò)涼，用簽子串上面筋條，然后邊旋轉(zhuǎn)邊拉出螺旋花紋，稍微扯一扯就是市面上見(jiàn)的面筋了。7、把所有的燒烤料均勻地涂抹在面筋上，然后放在平底鍋里中小火開(kāi)始烤，目的是把里面的水分烤出去，在烤的過(guò)程中面筋也會(huì)更入味一些。至于烤多久按照自己喜歡的程度來(lái)，喜歡吃稍微濕潤(rùn)軟一些的就少烤一會(huì)，喜歡吃筋道的就多烤一會(huì)；

注意事項(xiàng)：面筋團(tuán)一開(kāi)始不用揉光滑，密封松弛的時(shí)間可以讓面筋自己形成，松弛好之后自然而然的就光滑了；鍋里油溫千萬(wàn)不能太高了，不然炸辣椒面的時(shí)候會(huì)糊；煮面筋的時(shí)候中火把水加熱到開(kāi)始起小氣泡就下鍋，然后轉(zhuǎn)小火煮熟。期間要注意撥動(dòng)一下面筋，防止黏連在一起。一定要注意火候和及時(shí)翻面，不然很容易糊掉。

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