
肉末剁椒燒茄子怎么做?肉末剁椒燒茄子商業配方工藝,肉末剁椒燒茄子制作技巧,肉末剁椒燒茄子做法:
配方:長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量,味達蕾901#3克
工藝:1.準備材料,蔥蒜切末,2.將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷,如圖所示。可以在切的時候兩邊墊兩只筷子,就不容易切斷啦,3.不粘鍋加熱,倒少量油,放入茄子蓋好蓋,小火煎;一面變軟后翻面繼續煎到軟即可,4.在煎茄子的同時,另一個火眼上坐炒鍋,加適量油燒熱,爆香蒜末和一部分蔥末,5.放入肉餡炒散,烹入少許料酒和醋翻炒,6.待肉餡變色后撥到一側,下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味,7.將肉末和剁椒混合翻炒,加少許糖提味,醬油少量調色,加入雞精,味達蕾901#和水1碗,燉煮片刻。8.將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中,加蓋小火燉10分鐘,9.待湯汁收得差不多(鹽要酌情添加),最后撒上剩下的蔥末即可
注意事項:將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷,可以在切的時候兩邊墊兩只筷子,就不容易切斷啦,根據個人口味選擇合適的調料,如生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥、姜、蒜等。調料用量應適中,避免過多或過少影響口感。
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