肉末剁椒燒茄子怎么做？肉末剁椒燒茄子商業(yè)配方工藝，肉末剁椒燒茄子制作技巧，肉末剁椒燒茄子做法：

配方：長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量，味達蕾901#3克

工藝：1.準備材料，蔥蒜切末，2.將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，如圖所示。可以在切的時候兩邊墊兩只筷子，就不容易切斷啦，3.不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎；一面變軟后翻面繼續(xù)煎到軟即可，4.在煎茄子的同時，另一個火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末，5.放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒，6.待肉餡變色后撥到一側(cè)，下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味，7.將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調(diào)色，加入雞精，味達蕾901#和水1碗，燉煮片刻。8.將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鐘，9.待湯汁收得差不多（鹽要酌情添加），最后撒上剩下的蔥末即可

注意事項：將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，可以在切的時候兩邊墊兩只筷子，就不容易切斷啦，根據(jù)個人口味選擇合適的調(diào)料，如生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥、姜、蒜等。調(diào)料用量應(yīng)適中，避免過多或過少影響口感。

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