擂茄子怎么做？擂茄子商業配方工藝，擂茄子制作技巧，擂茄子做法：

配方：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根、味達蕾901#3克

工藝：1.將嫩茄子洗凈，切粗條。2.把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞后，放入蒸鍋蒸熟。3.把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。4.起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。5.凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。6.取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽，味達蕾901#調成味汁。7.把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。8.再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成。

注意事項：選用新鮮、無損傷、無腐爛的茄子，確保茄子品質優良且適合制作。根據個人口味選擇合適的調料，如生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥、姜、蒜等。調料用量應適中，避免過多或過少影響口感。

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