炸雞怎么做？炸雞商業配方工藝，炸雞制作技巧，炸雞做法：

配方：帶皮雞腿肉1.5斤，泡多源E6克，原味腌料7.5克，面粉2杯，淀粉2杯，雞蛋2個，鹽1茶匙，生抽2湯匙，姜末2茶匙，蒜末2茶匙，橄欖油1茶匙，糖2茶匙，黑胡椒1茶匙，孜然粉，椒鹽等 根據口味添加

工藝：帶皮雞腿洗凈去骨。帶皮雞腿肉，全部去骨。雞肉用手拍平，然后切塊。最好保證每一塊雞肉上都帶有一點雞皮，這樣炸出來最好吃。剔下來的雞腿骨，可以放進保鮮袋里留下來，以后煲湯用。在切好塊的雞肉里加入生抽，泡多源E，原味腌料，鹽，蒜末，姜末，糖，黑胡椒粉（花椒粉也可），橄欖油（或者平時用來炒菜的油），然后抓勻腌制半小時以上。（家里沒大碗，所以分了兩碗。）取一大勺淀粉。我這里用的應該是木薯粉，玉米淀粉，紅薯淀粉都可以。面粉也來一大勺。淀粉和面粉比例1:1。把淀粉和面粉放在一個大盤里，方便一會兒裹雞肉。我一般是先用一杯面粉加一杯淀粉，然后不夠了再添加。這樣比較不容易浪費。用筷子將淀粉和面粉攪拌均勻。這里我先用了一個雞蛋，后來蛋液不夠了，又打了一個。這樣準備工作就完成啦！昨天炸薯條剩下的油。當然還是建議大家用新的油來炸。用筷子夾起一塊雞肉，在面粉+淀粉里裹一圈。然后再雞蛋液里蘸一圈。再回到面粉+淀粉里裹一圈。裹好蛋液和面粉的雞塊先放在盤子里休息一會兒，讓蛋液和面粉親密接觸的時間長一些。等會兒一起下鍋，火候比較好掌握。等油溫上來了，大概六成熱的時候，把剛才準備好的雞塊放進油鍋里炸。放進去的時候不要立刻用筷子攪，雞塊粘在一起也沒事兒，等會兒炸的外殼酥脆的時候，用筷子就很好分開了。大概要炸三四分鐘，這個要根據雞塊的大小來，拿不準熟沒熟，就悄悄嘗一塊兒吧。哈哈哈哈，就是這么隨意。炸至表皮泛黃的時候撈出。最后再用大火復炸一遍，這個時候油溫要高一些，七八成熱的油，把剛才的雞塊統統重新下鍋炸一分鐘。雞塊就有一層酥脆的外殼了。撒上椒鹽，假裝自己在吃鹽酥雞。蘸點兒番茄醬，又感覺在吃肯德基。真正的日式炸雞應該是配蛋黃醬來吃的吧。好吃簡直超乎你想象，快來試試吧！

注意事項：裹粉材料可選擇面粉、淀粉、面包糠等，面粉和淀粉能形成薄脆外殼，面包糠則增加口感層次和香氣。裹粉時要確保雞肉均勻裹上一層，避免脫落，可依次裹上面粉（或淀粉）、雞蛋液和面包糠。

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