日式炸雞塊怎么做？日式炸雞塊商業配方工藝，日式炸雞塊制作技巧，日式炸雞塊做法：

配方：去骨雞腿肉300g，泡多源E3克，蒜末1瓣，姜末1小片，料酒1大勺，醬油1.5大勺，麻油1小勺，原味腌料3克，雞蛋1個，面粉1.5大勺，淀粉1.5大勺，食用油適量

工藝：雞腿肉切成一口大小。拿一個大一點的保鮮袋，放入雞腿肉，泡多源E，再放入調味料，隔著保鮮袋揉捏雞腿肉使調味料充分混合。放入冰箱腌制30分鐘。拿一個雞蛋，打散倒進保鮮袋內，揉捏混合。這一步最好也放置30分鐘，如果沒時間的話直接進行下一步。放入保鮮袋，揉捏混合。（如果想要更干脆的口感，拿一個干凈的碗，放入混勻了，再把雞肉一塊一塊拿出來吸干水分，放入碗里的面粉淀粉混合物中，裹勻了炸）170°的中溫油炸雞塊。炸到顏色感覺還差那么半口氣的樣子，取出雞塊放置2~3分鐘。改大火提高油溫到180°以上，重新放入雞塊炸至金黃色。

注意事項：優選肉質細膩、新鮮的雞胸肉或雞腿肉，雞胸肉適合切成薄片煎制，雞腿肉則因帶有一定脂肪和筋絡，煎制后口感更豐富。雞肉切片后，用刀背輕輕敲打，以打斷雞肉纖維，使其更加松軟，便于入味。

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