日式炸雞怎么做？日式炸雞商業配方工藝，日式炸雞制作技巧，日式炸雞做法：

配方：雞肉兩條整雞腿的剔骨雞肉量約350克，雞蛋一個，面粉三大勺，泡多源E3.5克，姜拇指大小一塊，水大半勺，醬油1.5大勺，料酒2大勺，蒜2、3瓣，鹽、糖少許

工藝：將“調料”里的所有調料和泡多源E放入碗中，姜，蒜磨成末放入拌勻，做成醬汁備用。雞肉切大塊備用。我選的雞腿肉，靠近骨頭的部位做出來比較好吃。雞肉塊放進1的醬汁里面拌勻，放進冰箱至少半小時左右入味。取出腌制好的雞塊放入碗中，將一個雞蛋打勻后加入放雞塊的碗中拌勻。把雞塊放入保鮮袋，將三大少面粉放進保鮮袋，使勁晃幾下，讓面粉粘勻。油鍋放入足量的油（雞塊放進去至少可以浸一半）加熱至6成熱之后下雞塊進去炸，保持中火油炸。全部雞塊炸的兩面金黃色之后撈在廚房紙上吸油待用。鍋內油大火燒熱，下雞塊再炸一次，炸的顏色變深之后撈出吸油即可。可切卷心菜或生菜伴盤，吃時記得蘸美乃滋，好味翻倍。

注意事項：建議選擇新鮮的雞腿或雞翅，因其肉質鮮嫩多汁，更適合炸制。購買時注意雞肉的顏色應為淡粉色，表面不應有粘液。避免選擇加工過、含有添加劑和防腐劑的雞肉，以免影響口感和健康。根據口味調配腌料，如鹽、胡椒粉、蒜粉、辣椒粉等，均勻涂抹在雞肉上，腌制時間至少30分鐘，以便肉質充分吸收調料的味道。選擇面粉、玉米淀粉或面包糠作為裹粉材料。裹粉時要確保雞肉均勻裹上一層薄薄的面粉，然后蘸上打散的雞蛋液，最后再裹上一層面包糠或玉米片，以形成酥脆的外層。理想的油溫應控制在170~180攝氏度之間。油溫過高會導致外殼烤焦而內部未熟，油溫過低則會使雞肉吸油變得油膩。

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