開口笑怎么做?開口笑商業配方工藝,開口笑制作技巧,開口笑做法

配方：中筋面粉200克，低筋面粉100克，面欣酥F5克，食用油60克，食鹽2克，白砂糖100克，雞蛋1個，芝麻適量。

工藝：將中筋面粉、低筋面粉、面欣酥F、食鹽、白砂糖等干性材料混合均勻。在干性材料中加入食用油，攪拌均勻。然后打入雞蛋，繼續攪拌，直至形成光滑的面團。將和好的面團覆上保鮮膜，醒發至表面出油，扯開無面筋拉力。醒發時間根據室溫而定，一般需要半小時左右。將醒好的面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，然后揉成圓滾滾的小球。將小球放入裝有芝麻的碗中，輕輕晃動，使小球表面均勻裹上芝麻。鍋中倒入足夠的食用油，開大火加熱。插入一根筷子，若周圍出現小氣泡，證明油溫合適。此時改小火，將裹滿芝麻的小圓球逐個下入鍋中。炸制過程中要不斷翻動，使開口笑受熱均勻。待表面炸至金黃色，微微裂開口即可撈出瀝油。

注意事項：醒發時間要足夠，以確保面團柔軟易整形。醒發不足會導致面團過硬，影響口感。炸制時油溫要適中，過高會導致開口笑外焦里生，過低則會使開口笑吸油過多，變得油膩。整形時要確保小球大小均勻，裹芝麻時要輕輕晃動，使芝麻均勻附著在面團表面。

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