千層餅怎么做？千層餅商業配方工藝，千層餅制作技巧，千層餅做法：

配方：面粉500克，面欣酥A5克，溫水，小蔥，食用油，十三香，食用鹽。

工藝：首先我們先準備一些小蔥，然后把準備好的小蔥清洗干凈，等到清洗干凈以后切成蔥花，在切蔥花的時候只去蔥葉的部分就可以了，蔥白的部分可以留作其他的用處。將面欣酥A與面粉拌勻，然后再準備一些溫水，把水慢慢的倒入面粉中邊，倒入邊進行攪拌，直到攪拌成絮狀以后加入少許的食用油，把切好的蔥花鹽放入面粉中，然后就可以用手揉成光滑的面團了。面團再揉好以后，我們把面團上蓋上一個蓋子，或者蓋上一層保鮮膜放在一旁，醒上十幾分鐘左右的時間，在醒面團的時候就可以開始制作油酥了。準備一個小碗，然后再往里面加入適量的面粉，然后再加入少許的食用鹽和十三香，充分的攪拌均勻，然后準備一口鍋在鍋里面加入適量的食用油，等到油燒熱以后倒入面粉中攪拌均勻做成油酥。然后我們把醒好的面團拿出來，放在案板上，再一次進行揉搓，等到揉搓均勻以后做成長條狀，分成一個個大小均勻的小面團。然后取出一個小面團，把小面團搟成大的薄片之后準備好的油酥均勻的涂抹在面餅上，然后把面餅切好。等到切好以后把面餅把切好的面餅，右上角的疊下來，右下角的疊上去，然后再折到中間之后，把中間上面的疊下來，之后把下面的疊上去，然后依次疊完，疊好以后，把邊緣捏緊，然后搟成餅狀。等到餅搟好以后，準備一口平底鍋在鍋底刷上一些食用油，然后就可以把餅放在鍋里邊烙制了，等到餅的兩面都烙至金黃以后就可以出鍋了。這樣好吃的蔥花千層餅就做好了

注意事項：在疊層時，要在每一層之間均勻地涂抹油酥，并撒上適量的鹽或其他調料以增加風味。疊層時要整齊，避免層次混亂。搟面時要用搟面杖均勻壓一下，然后翻過來兩面均勻地用力搟，保證餅的薄厚均勻，這樣烙制出來的餅層次分明。注意不要把餅搟得太薄，否則不容易出層次。烙餅時要多放油，以保證烙制時長底部不變老，也能讓層次分開并熟透。烙制時間不宜過長，否則水分蒸發，餅會變硬。要根據自己的工具來選擇火候，比如電餅鐺較深火高點，淺就低點。

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