雙環(huán)肉汁酥（廣式)怎么做？雙環(huán)肉汁酥（廣式)商業(yè)配方工藝，雙環(huán)肉汁酥（廣式)制作技巧，雙環(huán)肉汁酥（廣式)做法

配方：乳化劑3g，糕點粉1.5kg，白砂糖100g，水400g，花生油200g，熟豬油300g，糕點粉600g，糕點粉3kg，白砂糖1.85kg，發(fā)酵粉5g，食鹽20g，南腐乳20g，面欣酥E250g，美久亭Q4克。
工藝：豬油、白糖、乳化劑和水酥面餡料。糕點粉一混勻一水皮面一包酥一包餡一卷制成型一油炸一成品。操作要點，（1)制皮糕點粉置于臺板上開塘，加入花生油、白砂糖、乳化劑和清水，攪勻，再混入糕點粉，揉攪成較軟的筋性水皮面。（2)制酥糕點粉與豬油擦勻擦透成油酥面團。（3）制餡將各餡料成分混勻即成。分成120個小劑。（4)包酥將油酥平鋪在水皮薄片上，用三折法折疊兩次搟薄即可。（5）包餡成型將酥皮面分成120個小劑，然后逐一包餡，封嚴劑口，按扁搟薄，折一次再搟薄。切成長條，卷成雙環(huán)形入油中炸熟即可。
注意事項：將包好餡的面團成型后，要進行適當?shù)男寻l(fā)，以便面團更加松弛，易于操作。醒發(fā)時間不宜過長或過短，以免影響口感和形狀。炸制技巧：在炸制時，要控制好油溫，避免油溫過高導(dǎo)致外焦里生或油溫過低影響酥性。同時，要勤翻動，確保雙環(huán)肉汁酥受熱均勻，炸至金黃色即可撈出。

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