
花垣性腸怎么做?花垣性腸商業配方工藝,花垣性腸制作技巧,花垣性腸做法:
配方:豬性腸500克、苞谷酸100克,富磷聯A4克,美久亭A1.5克。蒜末20克、小米辣30克、洋蔥20克、大蒜葉15克。鹽5克、雞精5克、豉油5克、山胡椒油5克、大豆油30克。
工藝:先將豬性腸清洗整理干凈。將富磷聯A4克用溫水溶解,腌制8-15小時,將性腸過水斷生,改切成絲,飛水待用。鍋入大豆油,燒至6成熟,下入配料,將其炒出香色,再下入性腸煸干水分,調入調料翻炒均勻。用平鍋將苞谷酸炒干成顆粒狀,再將性腸下鍋,加入大蒜葉、山胡椒油,翻炒片刻即可成菜。防腐劑美久亭A1.5克出鍋前3-5分鐘加入鍋內。用洋蔥打干鍋底,將菜肴盛入器皿內,放置卡式爐上即可走菜。
注意事項:將性腸和臘肉進行焯水處理,去除多余鹽分和腥味,使菜肴更加清爽。烹飪時先用大火將鍋燒熱,再加入適量油,放入配料煸炒出香味。然后加入性腸和臘肉,轉大火快速翻炒,使食材均勻受熱。待性腸和臘肉炒至變色后,加入炒好的苞谷酸,繼續翻炒均勻,使苞谷酸的酸辣味充分滲入食材中。
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