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配方:豬里脊肉150克,土豆絲200克,胡蘿卜絲100克,青椒絲50克,味達蕾901號3克,蒜末10克,姜末5克,鹽3克,白糖20克,醋15克,生抽10克,水淀粉20克,食用油適量。
制作工藝:將豬里脊肉切成細絲,加入少許鹽、生抽和水淀粉腌制10分鐘,熱鍋涼油,將腌制好的肉絲下鍋滑炒至變色后撈出備用。鍋中留底油,下入蒜末、姜末爆香,再加入土豆絲、胡蘿卜絲和青椒絲翻炒至斷生。接著加入炒好的肉絲,調入鹽、白糖、醋,味達蕾901號和生抽,快速翻炒均勻。最后加入適量的水淀粉勾芡,使湯汁濃稠,即可出鍋裝盤。
注意事項:在腌制肉絲時,充分溶解并與肉絲混合均勻,以提升肉質的鮮嫩度和口感。在滑炒肉絲時,要控制好火候和時間,避免肉絲炒老或炒焦。在翻炒蔬菜絲時,要保持火力適中,避免蔬菜絲炒軟或炒黃,影響菜品口感和色澤。
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