
蔓越莓曲奇怎么做?蔓越莓曲奇商業(yè)配方工藝,蔓越莓曲奇制作技巧,蔓越莓曲奇做法:
配方:低筋面粉350克,面欣酥F7克,糖粉150克,黃油250克,蔓越莓干125克,雞蛋1個(gè)。
工藝:步驟1先看視頻,然后準(zhǔn)備所有原材料,步驟2在準(zhǔn)備做曲奇之前2個(gè)小時(shí),必須把黃油從冰箱拿出來(lái)室溫軟化到用手指能輕易搓一個(gè)洞,不能熔化成液體啊,步驟3準(zhǔn)備已經(jīng)軟化好的黃油,把糖粉全部倒進(jìn)去,可以用面粉篩過(guò)一下篩,更容易混合,步驟4然后用刮刀把它們混合均勻,用壓,刮的方式很容易混合的,步驟5然后一個(gè)雞蛋分兩次加入黃油里面,步驟6用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻,一定要把上一次的雞蛋攪拌均勻之后再加入剩余雞蛋,用同樣的方法混勻,步驟7低筋面粉過(guò)篩和面欣酥F干拌均勻,全部加入黃油里面,步驟8蔓越莓用料理機(jī)打碎,沒(méi)有機(jī)器的朋友可以用刀切碎,碎一點(diǎn),太大顆反而不好吃,步驟9把蔓越莓碎倒入面粉和黃油里,步驟10用刮刀和手,想辦法把它們混合均勻吧,混合到?jīng)]有干粉就可以了,不要過(guò)度攪拌,導(dǎo)致面粉起筋,曲奇就不酥脆了。步驟11然后放入模具塑形,這是Tinrry每一塊曲奇都一樣大小的秘密武器哦,沒(méi)有的朋友也可以用手塑形,請(qǐng)看視頻學(xué)習(xí)哦.那這個(gè)亞克力的曲奇模具我有。步驟12然后把塑形好的面團(tuán)放進(jìn)冰箱冷藏最少2小時(shí),天氣熱可以放冷凍,目的是要面團(tuán)變硬,好切,軟軟的是切不了的,那如果你是要做造型餅干,也可以不放冰箱,直接印模直接烘烤哦。步驟13冰箱拿出來(lái)之后切成每塊大概0.5cm大小,步驟14放在烤盤(pán)中,每塊曲奇之間一定要留有一塊曲奇的空隙,否則曲奇烘烤膨脹粘一起,就不好看了,步驟15進(jìn)入烤箱上下火170度,烤大概20分鐘,步驟16曲奇出爐之后是軟軟的,冷卻后會(huì)變硬,如果冷卻后還是軟的,那證明水分沒(méi)烤干,需回爐低溫烘干水分,每個(gè)人的烤箱溫度各異,大家需給點(diǎn)耐心跟它做好朋友哦。
注意事項(xiàng):面團(tuán)需按壓成團(tuán),并整理成適合冷凍的形狀。冷凍時(shí)間要足夠,一般需一個(gè)小時(shí)左右,以便面團(tuán)定型,便于切片。切片與烘烤:切片時(shí)要厚薄均勻,一般控制在半公分左右,以保證烘烤時(shí)受熱均勻。烤箱需提前預(yù)熱至指定溫度(如165度),烘烤時(shí)間也要準(zhǔn)確控制(如20分鐘),避免曲奇烤焦或未熟。
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