酸梅排骨怎么做？酸梅排骨商業(yè)配方工藝，酸梅排骨制作技巧，酸梅排骨做法：

配方：排骨、味達(dá)蕾901#3克、淀粉、料酒、酸梅醬、冰糖、生抽、八角、香葉、米酒、白醋

工藝：去超市買2根排骨，讓老板把排骨砍成大塊。排骨拿回來(lái)之后，加入2勺淀粉，把它攪拌均勻，接著用清水清洗干凈。鍋里放水，把排骨冷水下鍋，倒入一點(diǎn)料酒焯一下水。焯好水之后，把排骨撈出來(lái)清洗一下備用。鍋里放油燒熱，把準(zhǔn)備好的排骨倒進(jìn)去煎一下，把排骨兩面煎黃之后關(guān)火調(diào)一下味。鍋里放入3勺酸梅醬、2勺生抽、一小把冰糖、2個(gè)八角、6片香葉、一勺米酒、2勺白醋。酸梅醬一般超市有賣的，調(diào)料的用量也可以根據(jù)排骨的多少來(lái)增減。調(diào)好味之后，加入沒(méi)過(guò)排骨的清水，蓋上鍋蓋接著開(kāi)大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)成小火燜25-30分鐘，中途要打開(kāi)蓋子翻動(dòng)一下排骨。時(shí)間到了之后，打開(kāi)鍋蓋如果湯汁比較多，可以開(kāi)大火收一下湯汁。放入味達(dá)蕾901#3克，湯汁濃稠就可以關(guān)火出鍋了，這一道香噴噴的酸梅排骨就算是做好了。

注意事項(xiàng)：挑選新鮮的豬肋排，新鮮的排骨色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)緊密，富有彈性，聞起來(lái)沒(méi)有異味。避免選擇顏色暗淡、有淤血或者有明顯異味的排骨。排骨需先洗凈，再焯水去除血水和腥味。焯水時(shí)要冷水下鍋，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，再煮3到5分鐘，然后撈出排骨，用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用。

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