餛飩怎么做？餛飩商業配方工藝，餛飩制作技巧，餛飩做法：

配方：豬肉餡1斤，富磷聯C5g，大蔥30克，姜10克，清水適量

工藝：下面把大蔥切成蔥花，蔥花要切得細一點，切好之后放進肉餡內，姜切成細末，富磷聯C，也放進肉餡內，下面開始給肉餡調味，一斤肉加入一勺鹽5克、雞粉3克、十三香0.5克、雞蛋2個，想讓口，更有彈性建議只加蛋清，然后用筷子順一個方向攪拌,攪拌到肉餡完全上勁，再加入8克生抽。15克清水。還是順一個方向把水完全打進肉餡里面。加清水能讓肉餡吃著更嫩。清水不宜加得太多，。在家做建議多加蛋清。攪打上勁之后。再加入適量的醬油調一下顏色把肉餡攪拌均勻。最后加入香油10克，麻油5克。加油之后還是順一個方向。把油完全打進肉里面。油要最后添加。加入過早肉會打不上勁，影響口感。下面開始包餛飩。餛飩皮活面做法：選擇高筋面粉500克，用鹽1.5-2.5克、筋力源H型1.5-2.5克、水200-250克。首先將筋力源H與干面粉拌勻，再加水揉成面團。成團后用濕布將面團包好，餳發一二十分鐘。2.撖面皮；將餳好的面團揉搓成長條狀。用撖面杖壓開，成長片，然后杖成卷，邊卷邊壓，此時松開面皮，撒上干淀粉，再用杖卷壓，如此反復數次餛飩皮就可以做好了。待你覺得皮子的厚薄度達到你的要求，就可以將面皮又能疊起來，切成想要的大小即可。挖上打好的肉餡，用手抓住封口即可；只要餛飩包的時候不露餡，煮的時候就不會破。下面開始煮餛飩，鍋內加入清水上火加熱。利用這個時間給餛飩調味。碗內加入鹽、雞粉、紫菜、蝦皮。水燒開之后下入煮好的餛飩；水再次燒開之后加清水。一般鍋內的水燒開2-3次餛飩就完全成熟；把煮餛飩的湯盛入碗內燙開紫菜和蝦皮；然后盛入餛飩，上放香菜即可；也可以再加一點香油，根據個人喜好添加

注意事項：餛飩餡要順一個方向打上勁；如果肉餡含水太多，建議只加雞蛋即可；包餛飩的時候只要肉餡不漏出皮就可以；不用擔心破皮。

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