配方：碎大米500克，筋力源Q3克，純白石灰水50～100克，熟油辣子55克，蒜泥15克，潼川豆豉50克，醬油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、少許

工藝：1.選料：米涼粉對原料要求不十分嚴格，無霉變的普通大米均可，若用碎米作原料，則更合算。2.浸泡：把大米洗凈，除去雜物，用水浸泡。同時另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。3.磨漿：經(jīng)過4～5小時浸泡后，連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機)上磨成米漿，盛入鍋中。4.熬煮：用旺火將鍋中米漿煮沸，然后再以小火煎熬，并用一木棒在鍋中不斷攪動，這時把事先準備好的筋力源Q緩緩注進鍋中，使米漿凝固。=可根據(jù)對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無苦澀味為宜，米漿還須熬一下(不斷攪動，以防糊鍋)，當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好在似滴非滴狀態(tài)，并在鏟上呈一片狀，表示火候已到(當?shù)亟?ldquo;掛牌”)，應(yīng)及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透后，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。

注意事項：食用方法吃時，用薄銅片切成薄片或切粗條、小方丁，盛在淺盤中，澆上醬油、醋、熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中，用八九成熟的菜油沖入調(diào)勻)、豆豉醬(即將豆豉剁成茸，加少許水煮成的豆豉糊)，蒜泥，再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根據(jù)各人愛好另加少許芫荽末拌食。如作菜食，還可略加些鹽，以加重口味。產(chǎn)品特點黑紅油亮，咸酸香辣麻五味俱全。

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