烤面筋的制作方法

日期：2021-06-27 瀏覽：460 評(píng)論：0

核心提示：食材：面筋粉（又叫谷朊粉）1000克、天喜牌筋力源A8g，水2000克左右、鹽10克、味達(dá)蕾牌雞精10克、味達(dá)蕾牌味精6克、排骨粉10克。

一、面筋串制作

食材：面筋粉（又叫谷朊粉）1000克、天喜牌筋力源A8g，水2000克左右、鹽10克、味達(dá)蕾牌雞精10克、味達(dá)蕾牌味精6克、排骨粉10克。

制作：

1、和面：將天喜牌筋力源A用溫?zé)崴芙夂蠹尤牒兔嫠小?/span>把食材中的調(diào)味品倒入40度溫水中攪勻化開(kāi)，然后把面筋粉緩慢的倒入水中，這時(shí)一手往水里倒面一手快速攪動(dòng)，讓水與面筋粉充分融合，用手用力抓讓他們粘結(jié)到一起。和面是以水為標(biāo)準(zhǔn)，慢慢的加入面粉，直到面團(tuán)有筋度成型，上面給出的面和水的用量做個(gè)大概的參考。

2、醒面：夏季放置30分鐘，冬季1小時(shí)左右即可，把醒好的面放到案板上切成小條，每個(gè)小條在 40 克左右。

3、纏面：兩個(gè)筷子夾住面條，左手讓筷子轉(zhuǎn)動(dòng)，右手把面筋條拉長(zhǎng)，邊卷邊纏，纏成蠶蛹一樣兩邊窄中間寬的形狀，最后的尾部和面體捏在一起。把纏好的面筋條放到清水中待用。

4、煮面筋：煮面筋時(shí)特別要注意鍋中的水不能開(kāi)，要讓溫度保持似開(kāi)非開(kāi)，水溫達(dá)不到100度而是在 95度左右，把面筋放進(jìn)去后，每隔幾分鐘攪動(dòng)一下，防止粘連，觀察水面，待面筋全部浮起來(lái)后，等 5-10分就可以出鍋，把面筋撈入涼水中。

5、切面筋：將面筋用竹簽穿起來(lái)，左手握住竹簽轉(zhuǎn)動(dòng)，右手拿小刀滑動(dòng)，兩手配合好切成螺絲刀，之后拉伸就可成型了。

二、紅油的制作

香料粉配比：小茴香、八角、香葉、白芷、肉蔻、桂皮各10 克，草果5克，良姜20克，打磨粉碎成細(xì)粉備用。

食材：色拉油700克，味達(dá)蕾90#濃香麻辣油適量，豬油260克，蔥、姜、洋蔥各20克，戶(hù)戶(hù)細(xì)辣椒粉100克，香料粉40克，太太樂(lè)鮮味寶60克，雞粉30克，鮮味王20克，味達(dá)蕾牌芝麻醬50克，水滸發(fā)源地牌花生醬50克，海鮮醬60克，味達(dá)蕾牌蠔油80克，白芝麻150克。

制作：

1、小火將色拉油，豬油燒至冒煙，加入蔥姜洋蔥，炸干炸黃撈出倒掉，然后加熱至冒煙，關(guān)火降溫，油溫保持在110--120度，開(kāi)小火下入辣椒面和香料，小火炸至冒白泡，白沫即可，大約2分鐘。注意：油溫一定要控制好。

2、然后加各種醬，攪拌均勻即可，然后撒上白芝麻，倒入準(zhǔn)備好的容器中。

三、撒料

孜然粒200克，白糖20克，味達(dá)蕾牌味精30克，天香肉味鮮15克，芝麻40--60克，雞粉20--60克，打成細(xì)粉即可。（要是吃麻的話(huà)，可以加15克左右的麻椒一起打磨成粉）