地鍋雞怎么做？地鍋雞商業配方工藝，地鍋雞制作技巧，地鍋雞做法：

配方：農家柴雞（選用毛重3斤到5斤的）1，干腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，調料：鹽8克，黃豆醬100克，辣妹子醬20克，海鮮醬15克，蠔油3克，黑胡椒粉5克，豬油、色拉油各75克，高湯1千克。

工藝：將干腐竹放入五成熱的油鍋中小火炸到起泡并金黃色，撈出切成寸段，用冷水泡軟。豆角同樣過一下油，備用。將柴雞殺洗干凈，剁成塊，焯水。鍋下豬油和色拉油共150克，燒熱后下大蒜炸成金黃色，然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大蔥、大姜一起炒香，再下入黃豆醬、辣妹子、海鮮醬及雞塊中或煸炒1分鐘，加入高湯、腐竹、剩余調料小火燉1小時左右至熟，放入豆角大火收汁。然后把地鍋饃擺到鍋仔周邊即可上桌。特點：農家風味突出，雞肉筋香，醬香味濃郁。地鍋饃的制法：將200克面粉、泡多源A2g，5克發酵粉加入適量的水和成面團，發起，揉勻后搓成條，切成小塊，放入電餅鐺中煎成金黃色或者入蒸籠蒸熟即成。

注意事項：在烹飪過程中，要控制好火候和時間。先用大火將雞肉炒至變色，再加入土豆等食材和適量的水，轉小火慢燉，使雞肉和土豆充分吸收調料的味道，燉至雞肉熟透、土豆軟爛。同時，要注意觀察鍋中的水分，避免干鍋或糊鍋。此外，制作地鍋雞時還需注意貼餅子的制作。餅子要薄而均勻，貼在鍋邊時要確保餅子與鍋壁貼合緊密，避免餅子掉落或糊鍋。餅子的數量也要適中，以免過多導致鍋中的湯汁被吸干，影響口感。

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